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新編肉制品生產(chǎn)工藝與配方

《新編肉制品生產(chǎn)工藝與配方》


作者:
黃德智
出版日期:
1998-01-01
開(kāi)本:
大32開(kāi)
分類:
食品科技
ISBN:
7-5019-2242-X/TS.1398
定價(jià):
¥46.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
36.8


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)共分為18章。內(nèi)容包括:緒論,肉用畜禽的種類和分級(jí),肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、成分和性質(zhì),肉的微生物,肉制品的原料,肉制品的輔料,腌臘制品等加工機(jī)械,肉制品加工廠設(shè)計(jì),肉制品加工廠的衛(wèi)生管理,肉制品的質(zhì)量管理,國(guó)外肉制品加工實(shí)例。以及肉與肉制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
本書(shū)可供從事肉類加工的工程技術(shù)人員、科研人員、管理人員……

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圖書(shū)目錄

第一章 緒論
 第一節(jié) 肉制品加工的意義和原則
  一、內(nèi)制品加工的意義
  二、肉制品加工的原則
 第二節(jié) 肉制品加工的分類
  一、肉制品的分類
  二、肉制品分類的定義和鑒別特征
 第三節(jié) 肉制……

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