《現代人食譜--泡菜、涼拌菜》
作者：
林淑珠
出版日期：
2004-01-01
開本：
24開
分類：
食譜
ISBN：
7-5019-3657-9/TS.2184
定價：
￥18.00
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內容簡介
圖書目錄
經常在餐桌上扮演“開胃先鋒”的涼拌菜，在中國可說歷史悠久，只要通過簡單的調味及腌漬過程，就能讓人食欲大振，而材料的養分及自然原味還能被近乎完整地保存下來。 涼拌菜的起源與方便有關……經常在餐桌上扮演“開胃先鋒”的涼拌菜，在中國可說歷史悠久，只要通過簡單的調味及腌漬過程，就能讓人食欲大振，而材料的養分及自然原味還能被近乎完整地保存下來。 涼拌菜的起源與方便有關，因為只要將材料洗)爭、切好，加以氽燙、煮熟，就可以調拌成各種口味，輕松提升食欲；而泡菜據說最初只是一種儲存蔬菜的方法，腌漬后以備產量不足時食用，但經過多年演變與創新，有些泡菜不但能改善材料原本的不良氣味，甚至還能提高它的營養價值。
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