《米果生產(chǎn)工藝與配方》
作者：
袁霖錢銀川
出版日期：
2004-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4104-1/TS.2421
定價(jià)：
￥20.00
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內(nèi)容簡介
在本書中，我們將以大米為主原料制作的糕點(diǎn)食品均歸屬于米果概念的范疇，米果制作的方式因而更為多樣。
本書共分為六章，分別介紹了米果生產(chǎn)的原料，米果的加工工藝，米果的調(diào)味、包裝及質(zhì)量控制。
圖書目錄
第一章 米果的原料
第一節(jié) 大米
第二節(jié) 淀粉
第三節(jié) 油脂
第四節(jié) 糖與糖醇
第五節(jié) 保健食品原料
第二章 焙烤膨化米果加工工藝
第一節(jié) 焙烤膨化的基本原理
第二節(jié) 焙烤膨化米果的生產(chǎn)設(shè)備
第三節(jié) 揉制法米果……第一章 米果的原料
第一節(jié) 大米
第二節(jié) 淀粉
第三節(jié) 油脂
第四節(jié) 糖與糖醇
第五節(jié) 保健食品原料
第二章 焙烤膨化米果加工工藝
第一節(jié) 焙烤膨化的基本原理
第二節(jié) 焙烤膨化米果的生產(chǎn)設(shè)備
第三節(jié) 揉制法米果的加工工藝
第四節(jié) 搗制法米果加工工藝
第五節(jié) 揉法秈米米果加工工藝的研究
第六節(jié) 焙烤膨化米果的加工工藝與配方
第三章 油炸膨化米果加工工藝
第一節(jié) 油炸膨化的基本概念與方法
第二節(jié) 油炸米果壞料的制造
第三節(jié) 油炸米果膨化工藝與設(shè)備
第四節(jié) 影響油炸米果質(zhì)量的因素
第五節(jié) 油炸膨化米果加工工藝與配方
第四章 擠壓膨化米果加工工藝
第一節(jié) 擠壓技術(shù)的特點(diǎn)與擠壓化原理
第二節(jié) 擠壓膨化過程中各種成分的變化
第三節(jié) 擠壓膨化米果的生產(chǎn)設(shè)備
第四節(jié) 擠壓膨化米果加工工藝與配方
第五節(jié) 影響擠壓膨化米果質(zhì)量的因素
第五章 微波膨化與氣流膨化米果加工工藝
第一節(jié) 微波膨化米果加工工藝
第二節(jié) 氣流膨化米果加工工藝
第六章 米果的調(diào)味、包裝與質(zhì)量控制
第一節(jié) 米果的調(diào)味
第二節(jié) 米果的包裝
第三節(jié) 米果的品質(zhì)檢驗(yàn)
附錄一 膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范
附錄三 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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