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酸奶和發酵乳飲料生產工藝與配方

《酸奶和發酵乳飲料生產工藝與配方》


作者：
蔣明利
出版日期：
2006-02-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4824-0/TS.2805
定價：
￥23.00
官網優惠價格：
￥18.4


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內容簡介

本書由上海雙劍食品有限公司研發中心組織了專門的技術力量，參照國內外最新文獻資料，結合國內外多家液態乳生產廠的車間生產實踐以及實驗室多次的實驗結果，在此基礎上編寫而成。為了便于企業切實可行地掌握酸奶和發酵乳飲料生產的操作控制要點，對生產過程中的無菌接種環節、發酵終點的判斷環節、質量缺陷與分析環節都做了……
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圖書目錄

第一章　緒論
　第一節　酸奶及其延伸產品的定義和分類
　第二節　酸奶的生產現狀和發展趨勢
第二章　酸懇請和發酵乳飲料生產的原料和輔料
　第一節　鮮奶與復原奶
　第二節　發酵菌種
　第三節　甜味劑　
　……
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