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《麥芽與制麥技術（美國現代食品科技系列）》
作者：
DennisE.Briggs
出版日期：
2005-05-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4765-1/TS.2780
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
1 麥牙及其使用的介紹
1.1 引言
1.2 制麥概論
1.3 咖啡替代品
1.4 烘烤中使用的麥芽粉和小麥芽
1.5 古中東地區釀造方法
1.6 Bouza、merissa和busaa
1.7 其它不透明啤酒、發酵稀粥及麥片粥
1.8 澄清啤酒和司……1 麥牙及其使用的介紹
1.1 引言
1.2 制麥概論
1.3 咖啡替代品
1.4 烘烤中使用的麥芽粉和小麥芽
1.5 古中東地區釀造方法
1.6 Bouza、merissa和busaa
1.7 其它不透明啤酒、發酵稀粥及麥片粥
1.8 澄清啤酒和司陶特黑啤酒（stourts）
1.9 麥芽濃縮汁
1.10 淀粉酶
1.11 早餐類谷物和預消化食品
1.12 蒸餾產品
1.13 麥芽醋
1.14 麥芽的其它用途
2 谷物和豆類植物
2.1 谷類，豌豆和豆科植物
2.2 大麥
2.3 休眠大麥
2.4 大麥的分類及品種鑒定
2.5 其它谷物
2.6 豆科植物和豆莢
2.7 制麥大麥中發生的物理變化
2.8 其它谷物的發芽和溶解
2.9 大麥培育
2.10 大麥質量的提高
3 谷物生理學
1.1 引言
3.2 大麥和其它谷物中不同組織的功能
3.3 谷物檢驗統計學
3.4 谷物的吸水性
3.5 谷物溶質的滲透性
3.6 皮殼含量及谷物質量方面的評估
3.7 活性、發芽力和休眠性
3.8 谷物的呼吸代謝
3.9 微生物和制麥
4 制麥的生物化學
4.1 引言
4.2 谷物組成
4.3 制麥過程中的化學變化
4.4 靜止谷物和制麥谷物中的碳水化合物
4.5 淀粉及其降解
4.6 非淀粉質多糖
4.7 大麥碳水化合物組成的規律
4.8 大麥中的蛋白質和氨基酸
4.9 核酸及相關物質
4.10 谷物其它含氮組分
4.11 脂
4.12 谷物的磷酸鹽和無機組分
4.13 維生素和酵母生長因子
4.14 具有各種特性的物質
4.15 酚類及其相關物質
4.16 制麥中的溶解規律
4.17 干燥和焙燥過程中的一些化學和生化因素
5 糖化原理
6 谷物的選擇與購買
7 谷物的貯存
8 谷物與麥芽的處理與貯存
9 制麥技術
10 制麥過程中的能量消耗
11 試驗性制麥
12 麥芽的替代物
13 麥芽分析
14 制麥條件及其對制度的影響
15 麥芽的種類
附錄
參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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