《食品的魔術(shù)師—酶(食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康科普叢書(shū))》
作者:
蔣惟明
出版日期:
2005-04-01
開(kāi)本:
1/32
分類:
食品科技
ISBN:
7-5019-4850-X/TS.2822
定價(jià):
¥25.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥20
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圖書(shū)目錄
一 酶就在我們身邊
1 酶是什么
2 酶是否安全
3 酶的來(lái)源與生產(chǎn)、檢測(cè)
4 酶制劑的發(fā)展
5 酶與日常生活息息相關(guān)
6 食品的魔術(shù)師——酶
二 谷物食品中的魔術(shù)師
1 谷物食品的方方面面
2 酶在谷物食品中的食用……一 酶就在我們身邊
1 酶是什么
2 酶是否安全
3 酶的來(lái)源與生產(chǎn)、檢測(cè)
4 酶制劑的發(fā)展
5 酶與日常生活息息相關(guān)
6 食品的魔術(shù)師——酶
二 谷物食品中的魔術(shù)師
1 谷物食品的方方面面
2 酶在谷物食品中的食用
三 淀粉糖的孵化器
1 糖都是蔗糖嗎
2 小麥、玉米,大米和糖
3 誰(shuí)是神奇的孵化器
4 淀粉糖工業(yè)
四 醬油、醋生產(chǎn)的伴侶
1 你知道發(fā)酵嗎
2 醬油,醋里的發(fā)酵學(xué)問(wèn)
3 酶能為發(fā)酵能手們準(zhǔn)備美味佳肴
4 生物酶為發(fā)酵工業(yè)奏響了未來(lái)暢想曲
五 油脂加工中的大力神
1 走進(jìn)油的世界
2 如何選購(gòu)食用植物油
3 奇妙的催化劑、酶
4 未來(lái)的食用油
六 高品質(zhì)功能食品生產(chǎn)的法寶
1 什么是功能食品
2 為什么功能食品會(huì)具有一定的功能
3 功能食品是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的
4 多面手——還是酶
5 功能食品的昨天,今天和明天
七 果汁工業(yè)的巧幫手
1 果汁飲料的分類
2 果汁的營(yíng)養(yǎng)
3 真假果汁的鑒別方法
4 酶在果汁工業(yè)中的應(yīng)用
5 果汁工業(yè)的發(fā)展前景
八 液體大麥——啤酒中的催化劑
1 啤酒的起源
2 啤酒是如何釀造的
3 正確認(rèn)識(shí)啤酒
4 喝出品位
5 啤酒的釀造離不開(kāi)酶
6 啤酒工業(yè)的發(fā)展前景
九 乳制品中的點(diǎn)金石
十 為未來(lái)干一杯
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