《肉制品加工原理與技術(shù)》
作者：
張坤生
出版日期：
2005-09-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5027-X/TS.2901
定價：
￥22.00
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內(nèi)容簡介
本書可供肉制品加工、工廠設(shè)計、食品設(shè)備制造等部門的工程技術(shù)人員使用，也可作為肉制品銷售、肉制品檢驗、大專院校的教師、學生的參考書。
圖書目錄
第一章 肉類工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第一節(jié) 我國肉類加工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二節(jié) 我國肉類食品饈技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第三節(jié) 歐洲主要國家肉制品加工的品種與生產(chǎn)規(guī)模
第二章 原料肉的結(jié)構(gòu)及其特……第一章 肉類工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第一節(jié) 我國肉類加工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二節(jié) 我國肉類食品饈技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第三節(jié) 歐洲主要國家肉制品加工的品種與生產(chǎn)規(guī)模
第二章 原料肉的結(jié)構(gòu)及其特征
第一節(jié) 原料肉的生產(chǎn)
第二節(jié) 原料肉的形態(tài)、微觀結(jié)構(gòu)與成熟
第三章 肉中的蛋白質(zhì)及其性質(zhì)
第一節(jié) 肉中蛋白質(zhì)的組成
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的分類及結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 肉蛋白質(zhì)的一些功能特性
第四章 肉的腌制原理與技術(shù)
第一節(jié) 肉腌制的基本原理
第二節(jié) 肉的腌制技術(shù)
第五章 肉制品的煙熏、加熱與殺菌
第一節(jié) 煙熏的作用與原理
第二節(jié) 煙熏的方法及裝置
第三節(jié) 肉制品的加熱與殺菌
第六章 肉的冷加工原理與技術(shù)
第一節(jié) 肉的冷卻原理與技術(shù)
第二節(jié) 肉的凍結(jié)原理與技術(shù)
第三節(jié) 速凍肉制品的生產(chǎn)
第七章 原料處理機械
第一節(jié) 原料肉分割與骨肉分離設(shè)備
第二節(jié) 原料肉切割與腌制設(shè)備
第八章 肉制品成型與加工機械
第一節(jié) 制餡加工機械
第二節(jié) 成型加工機械
第三節(jié) 肉制品熱處理設(shè)備
第九章 肉制品廠工廠設(shè)計
第一節(jié) 基本建設(shè)程序與設(shè)計文件
第二節(jié) 肉制品廠廠址選擇
第三節(jié) 肉制品廠總平面設(shè)計
第四節(jié) 肉制品工廠工藝設(shè)計
第五節(jié) 車間布置設(shè)計及工廠公用工程設(shè)計概述
第十章 各種肉制品配方及工藝
第一節(jié) 肉糜型制品
第二節(jié) 肉塊型制品
第三節(jié) 自然形態(tài)肉制品
第十一章 肉制品安全的監(jiān)控與HACCP
第一節(jié) 肉制品安全性的監(jiān)控
第二節(jié) 肉制品安全與HACCP簡介
參考文獻
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京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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