《解饞瘦身湯——現(xiàn)代人·時(shí)尚美食系列》
作者:
焦明耀
出版日期:
2007-01-01
開(kāi)本:
特24開(kāi)
分類:
食譜
ISBN:
7-5019-5589-1/TS.3246
定價(jià):
¥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥14.4
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作者簡(jiǎn)介
焦明耀曾先后在北京兆龍飯店任后廚主管、北京同仁堂御膳任總經(jīng)理、北京天下一家任餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理。通過(guò)跟眾多國(guó)寶級(jí)烹飪大師學(xué)習(xí),結(jié)合自己的刻苦學(xué)習(xí)和鉆研,他從繼承到創(chuàng)新,提出了生態(tài)餐飲學(xué)說(shuō)。特別是跟譚家菜第三代傳人陳玉亮大師學(xué)習(xí),成為陳玉亮大師的愛(ài)徒和譚家菜第四代傳人,得到了制作官府菜的真?zhèn)鳎诠俑B(yǎng)生菜制作上造詣?lì)H深。被陳玉亮大師稱為“讓他最得意,最驕傲的徒弟”。他把從大師處學(xué)到的真本事和自己探索的中華養(yǎng)生文化相結(jié)合,大膽創(chuàng)制滋補(bǔ)養(yǎng)生官府菜,并獲得發(fā)明專利。深厚的文化和美術(shù)功底,使他烹飪事業(yè)如虎添翼。他烹制的……焦明耀曾先后在北京兆龍飯店任后廚主管、北京同仁堂御膳任總經(jīng)理、北京天下一家任餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理。通過(guò)跟眾多國(guó)寶級(jí)烹飪大師學(xué)習(xí),結(jié)合自己的刻苦學(xué)習(xí)和鉆研,他從繼承到創(chuàng)新,提出了生態(tài)餐飲學(xué)說(shuō)。特別是跟譚家菜第三代傳人陳玉亮大師學(xué)習(xí),成為陳玉亮大師的愛(ài)徒和譚家菜第四代傳人,得到了制作官府菜的真?zhèn)鳎诠俑B(yǎng)生菜制作上造詣?lì)H深。被陳玉亮大師稱為“讓他最得意,最驕傲的徒弟”。他把從大師處學(xué)到的真本事和自己探索的中華養(yǎng)生文化相結(jié)合,大膽創(chuàng)制滋補(bǔ)養(yǎng)生官府菜,并獲得發(fā)明專利。深厚的文化和美術(shù)功底,使他烹飪事業(yè)如虎添翼。他烹制的
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圖書(shū)目錄
燉煮湯品有講究
三種基礎(chǔ)湯的制法
蔬菜類
大白菜素湯
上湯黃秧白
青菜缽
辣汁芹菜葉湯
白蘿卜蝦皮湯
胡蘿卜海帶絲湯
美味雙色羹
冬瓜紅棗湯
枸杞冬瓜羹
玉米冬瓜湯
魔芋瓜蓉湯
……燉煮湯品有講究
三種基礎(chǔ)湯的制法
蔬菜類
大白菜素湯
上湯黃秧白
青菜缽
辣汁芹菜葉湯
白蘿卜蝦皮湯
胡蘿卜海帶絲湯
美味雙色羹
冬瓜紅棗湯
枸杞冬瓜羹
玉米冬瓜湯
魔芋瓜蓉湯
南瓜素翅湯
腐竹青瓜湯
上湯蘆筍
豆制品類
豆腐筍絲蟹肉湯
海帶豆腐西施舌湯
一品豆腐湯
雞火煮干絲
海鮮酸辣豆腐湯
腐竹燉雞湯
菌類
香菇木耳莼菜湯
金針豆芽羹
三菌豆苗湯
烏魚(yú)蛋香菇湯
清湯蟹味菇
山菌牛骨湯
雞湯燉臻蘑
滑子菇芥菜湯
銀耳枇杷湯
銀耳蓮子湯
畜禽類
絲瓜瘦肉湯
蕨菜肉絲湯
咸蛋芥菜肉絲湯
冬菇冬筍肉絲湯
鮮藕燉排骨
蘿卜羊肉湯
枸杞兔肉湯
火腿鱔絲雞肉湯
雞片竹蓀湯
白果燉鳳爪
木耳鴨絲湯
冬瓜鴨架湯
冬菜鴨肝湯
大棗黃芪燉鴨爪
水產(chǎn)類
玉竹魚(yú)頭湯
黃芪鯽魚(yú)湯
海帶鯽魚(yú)湯
烏梅大棗鯽魚(yú)湯
鰱魚(yú)絲瓜湯
草菇魚(yú)丸湯
西洋菜煲生魚(yú)
淮杞黃鱔湯
地黃氣鍋甲魚(yú)
黃芪鮮蝦湯
金瓜花蟹湯
蘆蒿山藥煮海參
菠菜海鮮湯
雜菌鮮魷羹
雙耳日月貝
海米三鮮湯
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