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面包制作116款

《面包制作116款》


作者：
李楠等
出版日期：
2007-05-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-5886-3/TS.3428
定價：
￥32.00
官網優惠價格：
￥25.6


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內容簡介

本書較全面、系統地介紹了面包制作的原料、制作方法、各工序使用的工具、設備、操作程序和規范；并將116個品種分成主食、花色、調理、起酥、天然酵母制品五大類，對其配方和制作工藝進行了詳盡的敘述，每種制品附有彩色照片。同時還介紹了各種天然酵母制作方法和面包制品容易出現的品質問題以及所采取的對策。本書介紹的內……
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圖書目錄

面包制作基礎知識
　一、原料
　二、面包的制作方法
　三、面包制作各工序的基本知識
　四、面包制作使用的工具和設備
　五、面包制作的基本操作
主食面包
　樸素的法式面包
　法式棒狀面包
　全麥粉松餅
……
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