《食品質量與安全案例分析》
作者：
周映艷主編
出版日期：
2007-09-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6039-2/TS.3524
定價：
￥32.00
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內容簡介
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圖書目錄
第1章 飲料
1.1 桶裝礦泉水出現褐色沉淀
1.2 預調酒磨砂瓶標簽問題
1.3 蘆薈飲料生成白點
1.4 天然水出現絮狀物
1.5 易拉罐啤酒中混入紙殼片
1.6 橙汁飲料出現懸浮異物
1.7 濃縮果汁微生物污染
……第1章 飲料
1.1 桶裝礦泉水出現褐色沉淀
1.2 預調酒磨砂瓶標簽問題
1.3 蘆薈飲料生成白點
1.4 天然水出現絮狀物
1.5 易拉罐啤酒中混入紙殼片
1.6 橙汁飲料出現懸浮異物
1.7 濃縮果汁微生物污染
1.8 濃縮蘋果汁明膠大量殘留
1.9 飲料脹瓶和瓶蓋內螺紋發霉
1.10 桶裝純凈水霉菌超標
1.11 茯磚茶產生白霉
1.12 混合果汁出現黑色雜質
1.13 政府介入解決純凈水區域性質量問題
參考文獻
第2章 烘焙產品
2.1 餅干產品偽造生產日期
2.2 計量管理漏洞導致面包質量問題
2.3 餅干霉菌超標問題
2.4 淀粉軟糖包裝袋內結塊問題
2.5 廣式月餅發霉
2.6 慕司糕點菌落總數超標
2.7 蛋卷查出人工合成色素
參考文獻
第3章 水產品
3.1 單凍蒸煮熟蝦成品中檢出沙門氏菌
3.2 金槍魚頭端肉產品中發現魚骨
3.3 面包蝦生產過程中微生物超標
3.4 調理基圍蝦真空包裝出現空氣
3.5 干燥魷魚產品微生物超標
3.6 沾粉馬哈魚片出現金屬異物
3.7 冷凍羅非魚片中孔雀石綠殘留超標
3.8 冷凍蝦仁短重
3.9 冷凍煮雜色蛤蜊肉中混入金屬
3.10 半殼夏夷貝殘留金屬異物
3.11 冷凍鰻魚片中混入塑料片
3.12 冷凍蝦仁混有細沙
3.13 單凍南美白蝦仁呋喃西林超標
3.14 冷凍水產品包裝印刷錯誤
3.15 鰈魚片中多磷酸鹽超過限量
3.16 冷凍金槍魚塊檢出金黃色葡萄球菌
參考文獻
第4章 乳制品
4.1 復原乳飲料出現黃褐色沉淀
4.2 豆奶粉中出現異物
4.3 鮮奶糕凈含量偏低
4.4 屋頂型含乳飲料大腸菌群超標
4.5 HDPE瓶裝鈣奶飲料酸敗
4.6 乳制品常見質量問題
4.7 酸牛奶的防腐劑問題
4.8 巴氏奶微生物超標
4.9 UHT無菌包裝牛奶菌落總數超標
4.10 活性乳酸飲料大腸菌超標
4.11 豆奶粉蛋白質含量偏低
4.12 乳粉大腸菌群超標
4.13 袋裝巴氏殺菌乳內發現蒼蠅
4.14 調配型酸乳飲料分層沉淀
參考文獻
第5章 罐頭產品
5.1 軟罐頭產品混入標識牌
5.2 軟包裝罐頭產品混入蒼蠅
5.3 龜苓膏微生物嚴重超標
5.4 軟包裝牛肉醬脹袋
5.5 真空包裝水煮菜霉變
5.6 軟包裝罐頭熱封強度不合格
5.7 馬口鐵素罐長銹
5.8 平酸菌引起的蘆筍罐頭酸敗
5.9 軟包裝罐頭殺菌后爆袋
5.10 食用過期八寶粥而發生食物中毒的分析
參考文獻
第6章 肉類產品
……
第7章 果蔬產品
第8章 餐飲行業
第9章 糧油產品
第10章 其它類產品
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責編推薦
本書將按照產品劃分為幾個部分：水產、乳品飲料、蔬菜加工、肉制品加工等，每個部分包含有20－30個案例，全書預計有150個左右的案例。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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