《冷凍飲品生產技術》
作者：
蔡云升
出版日期：
2008-06-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6331-7/TS.3687
定價：
￥50.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概述
第一節 冷凍飲品的特點和分類
第二節 國內外生產現狀和發展趨勢
第三節 冰淇淋的營養價值
第二章 冷凍飲品的原料和食品添加劑
第一節 乳與乳制品
第二節 植物油脂
第三節 甜味料
第四節 蛋與蛋……第一章 概述
第一節 冷凍飲品的特點和分類
第二節 國內外生產現狀和發展趨勢
第三節 冰淇淋的營養價值
第二章 冷凍飲品的原料和食品添加劑
第一節 乳與乳制品
第二節 植物油脂
第三節 甜味料
第四節 蛋與蛋制品
第五節 水果類
第六節 蔬菜類
第七節 豆類和堅果
第八節 低乳糖乳粉與乳清產品
第九節 咖啡、可可粉與巧克力制品
第十節 其他原料
第十一節 乳化劑、穩定劑及復合乳化穩定劑
第十二節 香料、香精
第十三節 著色劑
第十四節 酸度調節 劑
第三章 包裝材料
第一節 冷飲包裝的要求
第二節 包裝的常用材料及特性
第三節 現代食品包裝的設計
第四章 冷凍飲品制造工藝
第一節 冰淇淋生產工藝與配方
第二節 軟冰淇淋的生產
第三節 雪糕、膨化雪糕生產工藝與配方
第四節 棒冰、膨化棒冰生產工藝與配方
第五節 冰霜、食用冰生產工藝與配方
第六節 工藝文件規范化
第七節 冷凍飲品的儲藏和運輸
第五章 制造機械與設備
第一節 配料和混合設備
第二節 殺菌設備
第三節 均質機
第四節 冷卻設備
第五節 老化設備
第六節 其他配料設備
第七節 凝凍設備
第八節 成型、灌裝機械與設備
第九節 硬化和儲藏設備
第十節 包裝設備
第十一節 其他制造機械和配套設備
第十二節 設備選型與配套
第六章 制冷技術應用
第一節 制冷基本原理
第二節 制冷劑與載冷劑、冷凍機油
第三節 制冷設備
第四節 冷凍飲品工廠的制冷系統設計
第五節 智能自動測溫系統
第六節 日產量100t冷凍飲品工廠的制冷系統計算實例
第七節 冷凍飲品工廠的節 能探討
第七章 檢驗與殺菌方法
第一節 理化檢驗方法
第二節 微生物檢驗方法
第三節 冷凍飲品中微生物的來源
第四節 冷凍飲品中的微生物種類
第五節 冷凍飲品生產過程與微生物的關系
第六節 冷凍飲品的殺菌
第七節 CIP系統
第八章 食品安全與食品安全管理體系
第一節 食品安全概述
第二節 HACCP基本原理
第三節 食品安全管理體系（ISO 22000）
第四節 冰淇淋產業實施食品安全管理體系的要點
附錄
附錄1 冷凍飲品企業生產技術管理規則（試行）
附錄2 冷凍飲品中華人民共和國行業標準
附錄3 預包裝食品標簽通則
附錄4 GB 4789-2005定量包裝商品計量監督管理辦法
附錄5 R717壓焓圖
附錄6 R22壓焓圖
附錄7 R502壓焓圖
附錄8 R717飽和液體及飽和蒸氣熱力性質
附錄9 R22飽和液體及飽和蒸氣熱力性質
附錄10 R502飽和液體及飽和蒸氣熱力性質
附錄11 氯化鈣（CaCl2）溶液特性
附錄12 氯化鈉（NaCl）溶液特性
參考文獻
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責編推薦
主要介紹冷飲原副料、工藝、設備、檢驗等。詳見編寫提綱。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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