《食品異雜物污染的防范－國外現代食品科技系列》
作者：
(美)皮里斯奧，許學勤譯
出版日期：
2009-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6645-5
定價：
￥28.00
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內容簡介
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作者簡介
道格.皮里斯奧(DOUGLAS PEARISO)是位于密希根費來芒嘉寶食品公司食品業務部的前資深質量保障經理，他負責監督管理嘉寶公司國內兒童食品項目的品質體系。此前，皮里斯奧曾先后在克洛羅克斯公司和隸屬于Vlasic國際食品公司的金寶湯公司從事質量保證工作。
圖書目錄
1 阻止異雜物對食品污染的重要性
1.1 引言
1.2 食品加工者角色轉變歷程
1.3 異雜物定義
1.3.1 異雜污染物分類及風險評價
1.4 界定市場異雜物問題范圍——消費者投訴和召回
1.4.1 七年半食品異雜物召回原因分析……1 阻止異雜物對食品污染的重要性
1.1 引言
1.2 食品加工者角色轉變歷程
1.3 異雜物定義
1.3.1 異雜污染物分類及風險評價
1.4 界定市場異雜物問題范圍——消費者投訴和召回
1.4.1 七年半食品異雜物召回原因分析的結果匯總
1.5 為何必須有一個有效的異雜物控制規劃
1.5.1 倫理原因
1.5.2 不合格食品的法律后果
1.5.3 企業的效益問題
參考文獻
2 異雜物處理的主動管理策略
2.1 引言
2.2 第一步——學會認識與擺脫緊急事件及其連續危機管理
2.3 第二步——審視現有體系設施加強薄弱環節
2.4 第三步——應用源控制策略
2.4.1 源控制1A——應用有關GAP來處理原料農產品
2.4.2 源控制1B——應用相關良好農業操作方式處理活生產品
2.4.3 源控制2——供應者管理措施
2.5 異雜物的內部加工管理系統
2.5.1 利用HACCP和QACCP對潛在事故進行評估
2.6 提供可靠結果的防錯系統
2.7 產品安全性的快速討論
2.8 用于保護品牌的產品配送監控技術
2.8.1 消費者的聲音
2.8.2 通過市場觀察實際產品
2.8.3 注意大眾媒體和互聯網
參考文獻
3 控制異雜物污染的物理分離技術
3.1 產品與異雜物在物理特征上有何差異
3.2 自由流動干制品的篩分
3.2.1 篩分器材料與尺寸
3.2.2 加工過程中的篩子位置
3.2.3 可用于干制品的現有篩子類型
3.3 重力分離器應用于干制品
3.4 空氣分級器
3.4.1 重力空氣分級器
3.4.2 旋風分離器
3.4.3 淘洗—渦旋聯合分離器
3.5 濕產品物流的污染物分離
3.5.1 濕產品的粗篩
3.5.2 沖孔板（針式輸料器）
3.5.3 濕產品物流過濾
3.5.4 食品的清洗和物理攪拌
3.5.5 與產品污染物密度相關的浮選
3.6 應用物理分離技術清除包裝材料污染物
3.6.1 倒洗
3.6.2 連續卷筒包裝膜異雜物的分離
3.7 物理分離過程的監控
3.8 分離過程與HACCP計劃結合
3.9 導致分離過程失敗的因素
參考文獻
4 應用磁分離防止異雜物污染食品成品
4.1 引言
4.2 磁性原理及永久磁鐵材料
4.2.1 從原子水平解釋磁的原理
4.2.2 宏觀領域的磁化
4.3 為何有時磁分離會對不銹鋼起作用
4.3.1 什么是不銹鋼
4.4 用于磁性質分類的一般術語
4.5 食品工業中永久磁鐵的組成與使用歷史
4.6 用于食品工業的永久磁鐵的類型
4.6.1 板式磁分離器
4.6.2 棒磁和其他圓柱狀磁鐵
4.6.3 液體捕集器
4.6.4 磁性皮帶輪
4.6.5 磁鼓分離器
4.7 將磁分離器結合到現有的HACCP和QA系統中
4.7.1 磁分離設備的日常維護與校準
4.7.2 磁分離器污染的在線檢查
4.7.3 磁分離器檢查的記錄方式和根據明確標準給出具體結果報告
4.7.4 磁分離器的適當清理
4.8 選擇磁分離方法要考慮的因素
參考文獻
5 利用金屬探測器分離食品中金屬異雜物的原理與策略
5.1 引言
5.2 金屬探測——食品工業中的二項常規CCP
5.3 食品工業使用金屬探測器的類型
5.3.1 三線圈型——典型的結構與操作原理
5.3.2 鐵絲圈型金屬探測器
5.4 金屬探測器的剔除物處理
5.5 日常記錄
參考文獻
6 機械視覺及其在食品異雜物防范中的應用
7 X射線用于食品異雜物檢測
8 分離和檢測設備適當的有效性初始確認、日常驗證及其控制改變
9 恰當使用接受性抽樣和統計學過程控制完善可疑異雜物控制方案
10 危機情形的風險管理與溝通
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責編推薦
《食品異雜物污染的防范》一書提出了安裝格合化、操作合格化和設備運行核查等基本概念。《食品異雜物污染的防范》為食品品質保障、HACCP以及相關從業人員，提供了可應用于食品加工過程中對物理污染進行檢測和消除的概念性和務實性策略。
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