《乳與乳制品感官品評》
作者：
生慶海張愛霞
出版日期：
2009-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6674-5
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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作者簡介
生慶海，博士，高級工程師，河北省乳業工程技術研究中心主任，兼任“中國乳制品工業協會科技委員會”委員，“中國奶業協會專家委員會”等。主要從事乳品加工領域的新技術研究、新產品開發、科技項目管理工作等。
圖書目錄
第一章 感官品評概述
第一節 感官品評簡介
一、感官品評的定義
二、感官品評技術的特點
三、國內外感官品評技術的發展
四、我國食品感官科學體系的建立
五、乳與乳制品感官品評的重要意義和作用
第二節 感覺……第一章 感官品評概述
第一節 感官品評簡介
一、感官品評的定義
二、感官品評技術的特點
三、國內外感官品評技術的發展
四、我國食品感官科學體系的建立
五、乳與乳制品感官品評的重要意義和作用
第二節 感覺的相關概念
一、感覺
二、感覺閾和感受性
第三節 感覺的形式及其在感官品評中的應用
一、視覺
二、嗅覺
三、味覺
四、膚覺
五、聽覺
第四節 感覺的相互作用
一、適應現象
二、對比現象
三、協同效應和拮抗效應
四、掩蔽現象
第二章 乳與乳制品感官品評的組成要素和影響因子
第一節 感官品評實驗室的建立
一、檢驗區
二、樣品制備區
三、討論區
四、辦公區
五、輔助區
第二節 評價員的篩選和培訓
一、評價員的分類
二、評價員的招聘和初選
三、評價員的篩選
四、評價員的培訓
五、評價員的考核
六、感官評價小組管理
第三節 樣品的制備和呈送
一、樣品的制備
二、品嘗杯
三、樣品的編號和呈送
四、輔助劑
第四節 影響感官品評的因素
一、環境的影響
二、樣品
三、評價員身體狀況
四、評價員心理因素
第三章 乳與乳制品的感官特性與質量評價
第一節 乳與乳制品的外包裝與評價
第二節 乳與乳制品的色澤與評價
一、鮮牛乳
二、液體乳制品
三、乳粉類
四、發酵乳制品
五、干酪
六、其他乳制品
第三節 乳與乳制品的風味與評價
一、正常風味
二、異常風味
第四節 乳與乳制品的組織狀態與評價
一、鮮牛乳
二、液體乳制品
三、乳粉類
四、發酵乳制品
五、干酪
六、其他乳制品
第五節 乳與乳制品的觸覺特性與評價
第六節 常見乳制品的感官質量缺陷和影響因素
一、液體乳制品
二、乳粉類
三、發酵乳制品
四、干酪
五、奶油
六、煉乳
第七節 乳制品感官質量的評分
第八節 乳制品感官描述詞語匯總
第四章 乳與乳制品的總體差別檢驗
第一節 成對比較檢驗
一、方法介紹
二、應用舉例
第二節 三點檢驗
一、方法介紹
二、應用舉例
第三節 二三點檢驗
一、方法介紹
二、應用舉例
第四節 五中取二檢驗
一、方法介紹
二、應用舉例
第五節 “A”“非A”檢驗
一、方法介紹
二、應用舉例
第六節 差異對照檢驗
第七節 連續性檢驗
第五章 乳與乳制品的差異類別檢驗
第六章 乳與乳制品的描述分析
第七章 乳與乳制品的消費者感官檢驗
第八章 乳與乳制品感官品評中的基本統計方法
第九章 乳與乳制品感官品評中的實驗設計和高級統計方法
第十章 軟件和儀器設備在乳與乳制品感官品評中的應用
第十一章 乳與乳制品感官品評實驗的組織程序
第十二章 感官品評技術在乳品工業中的應用及前景展望
附錄 感官品評常用術語（中英文對照）
附表 感官品評常用統計表
參考文獻
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責編推薦
本書可作為各乳品企業、事業單位開展乳制品生產、新產品開發、質量管理、產品營銷以及乳制品感官評定人員選拔、考核和培訓的參考用書，也可作為相關專業學生的學習參考書。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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