《冷凍食品科學與技術－國外現代食品科技系列》
作者：
（英）埃文斯著；許學勤譯
出版日期：
2010-04-01
字數：
450000
開本：
16
頁數：
324
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-7399-6
定價：
￥42.00
官網優惠價格：
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內容簡介
[ ]
作者簡介
主編：Judith A. Evans
英國布里斯托大學食品冷凍與加工工程研究中心
圖書目錄
1 淀粉結構分析
1.1 引言：淀粉組分的結構
1.2 淀粉級分分離
1.3 直鏈淀粉分析
1.4 支鏈淀粉分析
1.5 中間級分分析
1.6 化學變性淀粉分析
1.7 未來趨勢
1.8 進一步的信息與建議
1.9 參考文獻
2 淀粉生物工……1 淀粉結構分析
1.1 引言：淀粉組分的結構
1.2 淀粉級分分離
1.3 直鏈淀粉分析
1.4 支鏈淀粉分析
1.5 中間級分分析
1.6 化學變性淀粉分析
1.7 未來趨勢
1.8 進一步的信息與建議
1.9 參考文獻
2 淀粉生物工程學
2.1 引言：淀粉的重要性
2.2 基因變性技術和淀粉結構表征
2.3 改進淀粉的產量和結構
2.4 變性淀粉的物理和化學性質
2.5 食品加工中變性淀粉的功能和應用
2.6 確保淀粉的成功變性
2.7 未來趨勢
2.8 參考文獻
3 淀粉酶
3.1 引言：酶的重要性
3.2 酶變性淀粉
3.3 食品加工用淀粉酶的開發
3.4 未來趨勢
3.5 參考文獻
4 淀粉結構與功能
4.1 引言：不同尺度堆積概述
4.2 支鏈淀粉鏈結構對堆積程度的影響
4.3 改善淀粉顆粒內部堆積狀態
4.4 糊化過程
4.5 淀粉顆粒結構在食品加工中的應用
4.6 結論與展望
4.7 進一步的信息與建議
4.8 參考文獻
5 食品中淀粉的測定
5.1 引言
5.2 樣品前處理
5.3 食品中淀粉的分析方法
5.4 食品中淀粉測定的最新技術進展
5.5 未來趨勢
5.6 更進一步的信息與建議
5.7 參考文獻
6 小麥淀粉的功能性
6.1 引言：食品工業用小麥淀粉的加工
6.2 小麥淀粉的顆粒結構和分子結構
6.3 小麥淀粉的顆粒、成膜和糊的功能性
6.4 淀粉糊和淀粉凝膠的流變學性質
6.5 小麥淀粉的功能改善及化學變性
6.6 小麥淀粉糖漿
6.7 淀粉基產品分析
6.8 未來趨勢
6.9 進一步的信息與建議
6.10 參考文獻
7 馬鈴薯淀粉的開發
7.1 引言
7.2 馬鈴薯淀粉的成分及流變學特性
7.3 馬鈴薯淀粉的生產技術
7.4 改進食品工業用馬鈴薯淀粉的功能特性
7.5 未來趨勢
7.6 參考文獻
8 大米淀粉的功能性
8.1 引言
8.2 米粉及大米淀粉
8.3 大米淀粉的組成成分
8.4 大米淀粉的結構和功能特性
8.5 大米淀粉的糊化和結構特性
8.6 大米淀粉的老化及其它性質
8.7 提高食品加工用大米淀粉的功能特性
8.8 未來趨勢
8.9 更進一步的信息與建議
8.10 參考文獻
9 新型玉米淀粉
9.1 引言：玉米淀粉在食品加工中的應用
9.2 食品加工用玉米淀粉功能的改進：天然玉米的胚乳突變株
9.3 化學變性玉米淀粉在食品工業中的應用
9.4 遺傳變性玉米淀粉在食品工業中的應用
9.5 未來趨勢
9.6 進一步的信息與建議
9.7 參考文獻
10 熱帶淀粉資源
10.1 引言：熱帶淀粉資源
lO.2 木薯淀粉的特征和性質
10.3 甘薯淀粉的特征和性質
10.4 山藥和天南星科植物淀粉的特征和性質
10.5 其它塊根淀粉的特征和性質
10.6 食品工業用變性熱帶淀粉
10.7 未來趨勢
lO.8 參考文獻
11 淀粉作為食品成分的加工和應用
11.1 引言
11.2 淀粉的加工
11.3 淀粉的結構
11.4 淀粉的變性
11.5 技術參數
11.6 淀粉的應用
11.7 目前歐洲食品法中規定使用的淀粉
11.8 致謝
11.9 參考文獻
12 淀粉在食晶新產品開發中的應用
12.1 引言
12.2 淀粉的成分
12.3 原淀粉和變性淀粉在食品中的應用
12.4 選擇淀粉的方法
12.5 影響食品中淀粉性質的因素
12.6 利用淀粉的功能性質提高食品質量
12.7 參考文獻
13 性淀粉和冷凍食品穩定性的關系
13.1 引言
13.2 冷凍食品的結構和穩定性
13.3 變性淀粉對改善冷凍食品品質的作用
13.4 未來趨勢
13.5 進一步的信息與建議
13.6 參考文獻
14 淀粉和脂質的相互作用
14.1 引言
14.2 淀粉—脂質復合物的結構和性質
14.3 淀粉的脂質和乳化劑分析
14.4 脂質對淀粉性質的影響
14.5 直鏈淀粉—脂質復合物的酶降解
14.6 未來趨勢
14.7 參考文獻
15 淀粉及其制品在微膠囊化中的應用
15.1 引言：微膠囊化在食品加工中的應用
15.2 淀粉在微膠囊化中的應用
15.3 以淀粉制品為微膠囊壁材的食品成分
15.4 未來趨勢
15.5 參考文獻
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責編推薦
本書涉及食品冷凍業各環節。各章作者均是從事與所編內容相關工作的專家，內容編寫較系統全面，同時每章內容列出了大量參考文獻。國內冷凍行業發展較快，新類型冷凍產品也以較快速率推出。目前，國內中文形式、類似系統性介紹冷凍食品科學技術書尚未見有，認為譯成中文會有一定的讀者市場。本書讀者可為食品加工企業技術人員、研究機構和高校研究人員及食品專業不同層次學生、以及食品物流和零售方面的相關人員。
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