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功能性食品活性成分與加工技術(shù)－國外現(xiàn)代食品科技系列

《功能性食品活性成分與加工技術(shù)－國外現(xiàn)代食品科技系列》


作者：
（加）石（Shi,J.）主編；魏加林
出版日期：
2010-08-01
字?jǐn)?shù)：
467000
開本：
16
頁數(shù)：
324
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-7595-2
定價：
￥42.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥33.6


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內(nèi)容簡介

本書對功能性食品活性成分和保健品加工技術(shù)方面的最新進展如：超臨界流體萃取、高壓低極性水萃取、膜分離、蒸餾、脫水、食品巴氏殺菌、高壓滅菌以及ω-3脂肪酸微膠囊法和生物處理技術(shù)等方面進行了深入全面的探討，并涵蓋了生物反應(yīng)器設(shè)計中的微生物建模、超臨界流體中的生化反應(yīng)、植物原料的超臨界流體萃取模型、加工過程中……
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作者簡介

John Shi博士不僅是聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部和加拿大農(nóng)業(yè)部的一名高級科研人員，也是蓋爾弗大學(xué)工程學(xué)院食品工程專業(yè)一名兼職教授。他撰寫了功能性食品Ⅱ-《生物化學(xué)特性與加工工藝》以及《亞洲功能性食品》兩本書，出版于CRC press。他不僅是《食品科學(xué)與營養(yǎng)以及保健食品》雜志的的國際著名編輯，也是《藥膳》雜志和《農(nóng)業(yè)、食品與環(huán)境》雜志的編輯委員之一。
他目前的研究專攻于從天然產(chǎn)物中分離獲取保健功效成分并開發(fā)功能性食品。

責(zé)編推薦

本書的16個章節(jié)涵蓋的內(nèi)容非常廣泛，包括：生物原材料，功能性食品生產(chǎn)中工程技術(shù)的應(yīng)用，工藝學(xué)與建模，功能性食品生物利用度以及產(chǎn)品質(zhì)量。并且重點介紹了：（1）工程技術(shù)，如：高壓、超臨界流體、膜分離、微膠囊和分子蒸餾等技術(shù)在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用；（2）加工過程以及貨架期內(nèi)生物活性成分的穩(wěn)定性和抗氧化特性的變化。（3）通過物理和化學(xué)的方法提高生物活性成分的生物利用度。（4）抗氧化作用機理以及生物學(xué)功能的臨床醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)依據(jù)。
本書由處于功能性食品和保健食品科技研究領(lǐng)域的最前沿的32個國際專家所著，適合很多專業(yè)人士如食品科技工作者、營養(yǎng)學(xué)家、生物化學(xué)家以及從事功能性食品和配料生產(chǎn)的食品公司研發(fā)部門的科研人……
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