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《張家清糖藝（餐飲行業職業技能培訓教程）》
作者：
張家清
出版日期：
2013-09-24
字數：
288000
開本：
大16
頁數：
200
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9416-8
定價：
￥49.00
官網優惠價格：
￥39.2
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
第一章 糖藝制作基礎
一、糖藝制作工具 / 2
一般工具 / 2
最新工具介紹 / 3
二、糖藝模具 / 4
三、糖藝原料 / 5
四、熬糖技術 / 6
普通熬糖 / 6
雪碧熬糖 / 8
干熬艾素糖 / 9
五、糖體上色 / 10
上色法 ……第一章 糖藝制作基礎
一、糖藝制作工具 / 2
一般工具 / 2
最新工具介紹 / 3
二、糖藝模具 / 4
三、糖藝原料 / 5
四、熬糖技術 / 6
普通熬糖 / 6
雪碧熬糖 / 8
干熬艾素糖 / 9
五、糖體上色 / 10
上色法 / 10
上色法 / 10
六、糖藝作品部件制作 / 11
透明水浪 / 11
水晶珊瑚糖 / 11
蔥葉 / 12
針 / 12
小羽毛 / 13
大羽毛 / 13
描邊鱗片 / 14
圓鱗片 / 14
目 錄mulu
雙色球 / 15
透明泡 / 15
絲網球 / 16
水晶球 / 17
彩帶 / 19
彩帶1 / 19
彩帶2 / 21
彩帶球 / 23
松籽花 / 24
片片花 / 26
魚籽花 / 28
人參花 / 30
小花 / 32
花卉 / 32
空心支架 / 33
空心支架制作 / 34
玻璃杯子 / 36
七、糖粉的基礎制作 / 38
糖粉面制作 / 38
糖粉底座制作 / 39
圓底座制作 / 39
麻繩底座制作 / 40
鵝卵石底座制作 / 41
八、糖藝作品保存 / 44
第二章 糖藝制作賞析
冰激凌 / 46
春曉 / 50
達摩渡江 / 54
戴勝鳥 / 56
鳳求凰 / 60
富貴鳥 / 66
四兩撥千斤 / 70
草莓 / 78
馬蹄蓮 / 81
金榜題名 / 82
金魚 / 86
紅塵萬丈 / 89
月光下的鳳尾竹 / 90
鯉魚 / 94
林中舞蝶 / 100
醉中國 / 106
龍蝦 / 113
蜜蜂 / 119
鳥語花香 / 123
兔子 / 129
印第安人 / 133
傲雪寒梅 / 137
牡丹仙子 / 141
扭轉乾坤 / 145
秋韻 / 149
玉蘭鸚鵡 / 152
七星瓢蟲 / 156
神仙魚 / 162
鶴鳴南山 / 165
紫氣東來 / 166
天使 / 172
蝸牛 / 176
烏龜 / 180
水仙蝦趣 / 185
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