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貝類加工與利用

《貝類加工與利用》


作者：
章超樺，秦小明
出版日期：
2014-11-01
字?jǐn)?shù)：
433000
開(kāi)本：
特16
頁(yè)數(shù)：
328
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0042-3
定價(jià)：
￥60.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥48


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)共分為11章，主要從水產(chǎn)貝類原料、品種、組織結(jié)構(gòu)及基本化學(xué)組成，貝類生物活性物質(zhì)及毒素，貝類保活流通及產(chǎn)品，貝類冷凍保鮮技術(shù)，貝類干制及罐頭加工技術(shù)，貝類加工新技術(shù)，貝類加工下腳料綜合利用，貝類食品安全與控制以及貝類加工機(jī)械與設(shè)備等方面進(jìn)行了介紹和闡述。……
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圖書(shū)目錄

第一章緒論
第一節(jié)我國(guó)的水產(chǎn)貝類原料
第二節(jié)水產(chǎn)貝類原料的特性
第三節(jié)水產(chǎn)貝類加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
參考文獻(xiàn)
第二章貝類組織結(jié)構(gòu)及基本化學(xué)組成
第一節(jié)水產(chǎn)貝類的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié)水產(chǎn)貝類的基本化學(xué)組成
第……
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