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法國藍(lán)帶西餐制作（初級）

《法國藍(lán)帶西餐制作（初級）》


作者：
法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院
出版日期：
2014-10-01
字?jǐn)?shù)：
140000
頁數(shù)：
104
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5019-9811-1
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4


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內(nèi)容簡介

本書為法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院的經(jīng)典教材，是介紹制作法式西餐最基礎(chǔ)、最精髓的一本，包括3種最經(jīng)典的法式西餐基礎(chǔ)的高湯制作方法和以其制作的各種醬汁，以及牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚、蔬菜等最基本的食材制作是30道菜肴、湯的詳細(xì)方法，此外還有問答、秘訣、提示等相關(guān)知識，肉類、魚類、蔬菜類的處理方法詳盡清晰，還……
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圖書目錄

序 ?5

6 法式西餐基礎(chǔ)知識
8 高湯
LES FONDS 
8 小牛高湯 
FOND DE VEAU 
9 家常小牛高湯 
FOND DE VEAU MéNAGER 
10 雞高湯 
FOND DE VOLAILLE 
12 魚高湯
FUMET DE POISSON 
14 醬汁
LES SA……
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