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法國藍(lán)帶巧克力制作（初級）

《法國藍(lán)帶巧克力制作（初級）》


作者：
法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院
出版日期：
2014-10-01
字?jǐn)?shù)：
140000
開本：
16
頁數(shù)：
104
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5019-9769-5
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4


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內(nèi)容簡介

本書為法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院經(jīng)典教材，是一本制作巧克力美食的基礎(chǔ)指南書，詳細(xì)介紹了原料的產(chǎn)地、種類、產(chǎn)地、歷史到職稱巧克力的過程、巧克力的種類，特別重點(diǎn)的介紹了34道巧克力糕點(diǎn)的制作方法，此外還有問答、訣竅等相關(guān)知識及材料、工具、常用語等基礎(chǔ)知識。……
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圖書目錄

序 5
巧克力制作基礎(chǔ)知識 ?6
巧克力歷史?6
HISTORIQUE DU CHOCOLAT
巧克力制作?8
FABRICATION DU CHOCOLAT
巧克力種類?11
VARIATION DU CHOCOLAT
巧克力調(diào)溫技巧?13
TECHNIQUES DE MISE AU POINT PAR TABL……
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