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酶在果蔬加工中的應用-國外現代食品科技系列

《酶在果蔬加工中的應用-國外現代食品科技系列》


作者：
葉興乾
出版日期：
2015-08-20
字數：
395000
開本：
16
頁數：
272
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0410-0
定價：
￥48.00
官網優惠價格：
￥38.4


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內容簡介

本書內容涵蓋了同果蔬加工相關的各類天然酶和商業酶。全書描述了果蔬相關酶類的化學特性以及他們在工程方面的應用。討論了酶反應對于果蔬色澤、風味和質構的影響，介紹了以酶法生產高附加值果蔬加工產品的技術要點、非熱加工技術對于果蔬酶的影響、果蔬加工的生物傳感器應用，并且詹望了果蔬相關酶工業應用的發展趨勢。……
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圖書目錄

1.緒言
2.酶對果蔬色澤的影響
3.酶與果蔬香味揮發物及調控
4.酶反應對果蔬質地的影響研究
5.果蔬燙漂與酶
6.柑橘酶法去皮
7.酶在非柑橘類果汁中的應用
8.酶在柑橘果汁中的應用
9.葡萄酒生產使用的酶
10.酶……
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