《西餐烹調技術（中職教材）》
作者：
郭亞東
出版日期：
2002-03-01
開本：
32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-3011-2/TS.1827
定價：
￥16.50
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內容簡介
本書是中等職業教育教材中的一冊，全書共分十章，系統全面地介紹了西餐的概念、發展，主要菜式的風味特點，常用設置設備、工具、原料、烹調的基本技能等等。
圖書目錄
緒論
第一節 西餐的概念與發展
一、西餐的概念
二、西餐發展概況
三、西餐在我國的傳播與發展
第二節西餐主要菜式的風味特點
一、法國菜
二、意大利菜
三、英國菜
四、美國菜
五、俄國菜
六、德……緒論
第一節 西餐的概念與發展
一、西餐的概念
二、西餐發展概況
三、西餐在我國的傳播與發展
第二節西餐主要菜式的風味特點
一、法國菜
二、意大利菜
三、英國菜
四、美國菜
五、俄國菜
六、德國菜
第一章 西餐廚房的設置與常用設備、工具
第一節 廚房的設置
一、廚房的類型
二、廚房人員的組織結構
第二節 常用設備和工具
一、爐灶設備
二、機械設備
三、制冷設備
四、廚房常用炊具
五、廚房常用刀具
思考題
第二章 西餐原料
第一節 水產品
一、淡水魚類
二、海洋魚類
三、貝殼類
第二節 家禽與野味
一、家禽
二、野味
第三節 肉制品與乳制品
一、肉制品
二、乳制品
第四節 調味品
一、一般調味品
二、香草調味品
第五節 烹調用酒
一、酒的分類
二、常見的蒸餾酒類
三、常用的釀制酒類
四、常用的配制酒類
五、啤酒
第六節 面點主要原料
一、面粉
二、油脂
三、糖類
四、蛋品
五、乳及乳制品
六、食品添加劑
第三章 原料加工
第四章 烹調基本技能
第五章 湯菜制作
第六章 熱少司制作
第七章 熱菜制作
第八章 早餐與甜食制作
第十章 冷菜制作
第十一章 面點制作
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