《烹飪工藝（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材）》
作者：
李順發(fā)，朱長征主編
出版日期：
2011-05-06
字數(shù)：
180000
開本：
16
頁數(shù)：
136
分類：
中職教材
ISBN：
ISBN 978-7-5019-8054-3
定價：
￥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥16
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內(nèi)容簡介
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作者簡介
本書作者是具有多年教學(xué)經(jīng)驗的老教師，對烹飪教學(xué)有著豐富的經(jīng)驗。
本書的主編老師是由國家級重點中職院校的老師帶頭編寫，邀請了江蘇、河南兩省五所院校的老師編寫。其中本書還特別邀請了高職院校的老師參與部分內(nèi)容的編寫，對整體內(nèi)容作了重要的把關(guān)和提升。
圖書目錄
模塊一 烹飪基礎(chǔ)知識
項目一 烹飪概述
任務(wù)1 中國烹飪的特點和發(fā)展趨勢
任務(wù)2 中國烹飪的起源與發(fā)展
任務(wù)3 我國主要地方風(fēng)味流派
任務(wù)4 烹飪與烹調(diào)的概念
任務(wù)5 烹飪工藝的基本要素及作用
模塊二 烹……模塊一 烹飪基礎(chǔ)知識
項目一 烹飪概述
任務(wù)1 中國烹飪的特點和發(fā)展趨勢
任務(wù)2 中國烹飪的起源與發(fā)展
任務(wù)3 我國主要地方風(fēng)味流派
任務(wù)4 烹飪與烹調(diào)的概念
任務(wù)5 烹飪工藝的基本要素及作用
模塊二 烹飪技能知識
項目一 準備階段技能知識
任務(wù)1 烹飪原料的初步熟處理
任務(wù)2 配菜
任務(wù)3 制湯
項目二 烹調(diào)階段技能知識
任務(wù)1 火候的運用
任務(wù)2 掛糊、上漿、勾芡的運用
任務(wù)3 菜肴制作方法的運用
任務(wù)4 調(diào)味的運用
項目三 菜肴裝飾技能知識
任務(wù)1 菜肴裝盤技巧
任務(wù)2 菜肴裝飾方法
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