《乳品分析實驗指導（普通高等教育“十三五”規劃教材、高等學校乳品工程專業教材）》
作者：
李春
出版日期：
2016-03-01
字數：
230000
開本：
16
頁數：
192
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0729-3
定價：
￥26.00
官網優惠價格：
￥20.8
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內容簡介
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圖書目錄
第一章感官分析
一、實驗室要求
二、人員要求
實驗一液態乳感官分析
一、滅菌乳感官分析
二、酸乳感官分析
三、巴氏殺菌乳感官分析
四、煉乳感官分析
實驗二固態乳感官分析
一、乳粉感官分析
二、干酪感官……第一章感官分析
一、實驗室要求
二、人員要求
實驗一液態乳感官分析
一、滅菌乳感官分析
二、酸乳感官分析
三、巴氏殺菌乳感官分析
四、煉乳感官分析
實驗二固態乳感官分析
一、乳粉感官分析
二、干酪感官分析
第二章一般營養成分分析
實驗三乳及乳制品中水分分析
一、直接測定法
二、減壓干燥法
三、水分活度的測定
實驗四乳及乳制品中酸度分析
一、滴定法測定總酸
二、高效液相法測定乳酸和乙酸
實驗五乳及乳制品中蛋白質分析
一、凱氏定氮法測定總蛋白質
二、非蛋白氮的測定
實驗六乳及乳制品中氨基酸分析
一、茚三酮比色法
二、高效液相色譜法
實驗七乳及乳制品中脂肪分析
一、蓋勃法
二、抽脂瓶法
實驗八乳及乳制品中碳水化合物分析
一、高效液相色譜法
二、萊因-埃農氏法
實驗九乳及乳制品中維生素分析
一、維生素A、維生素D、維生素E的測定
二、維生素C的測定
實驗十乳及乳制品中礦物質分析
一、灰分測定
二、鈣的測定
三、鐵的測定
四、鋅的測定
五、火焰原子吸收光譜法測定鈣、鐵和鋅
第三章物性分析
實驗十一乳及乳制品流變分析
實驗十二乳及乳制品質構分析
實驗十三乳及乳制品顏色分析
第四章活性成分分析
實驗十四乳及乳制品中脂肪酸分析
一、花生四烯酸的測定
二、EPA和DHA的測定
實驗十五乳及乳制品中活性蛋白質分析
一、免疫球蛋白G（IgG）的測定
二、乳鐵蛋白的測定
實驗十六乳及乳制品中活性肽分析
一、酪蛋白磷酸肽的測定
二、乳源降血壓肽活性的測定
第五章限量及有害成分分析
實驗十七乳及乳制品中三聚氰胺分析
一、高效液相色譜法
二、液相色譜-質譜/質譜法
實驗十八乳及乳制品中β-內酰胺酶分析
實驗十九乳及乳制品中有害元素分析
一、總砷的測定
二、汞的測定
三、鉛的測定
實驗二十原料乳中非乳蛋白分析
實驗二十一乳及乳制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽分析
實驗二十二乳及乳制品中農藥殘留分析
一、有機氯殘留的測定
二、有機磷殘留的測定
實驗二十三乳及乳制品中山梨酸和苯甲酸鈉分析
實驗二十四乳及乳制品中黃曲霉毒素分析
一、液相色譜-串聯質譜法
二、高效液相色譜法
參考文獻
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