《食品風(fēng)味化學(xué)與分析（高等學(xué)校專業(yè)教材）》
作者：
宋煥祿
出版日期：
2021-08-01
字?jǐn)?shù)：
650000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
476
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3583-8
定價(jià)：
￥58.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥46.4
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圖書目錄
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品風(fēng)味及其重要性
第二節(jié) 食品風(fēng)味化學(xué)
第三節(jié) 食品風(fēng)味分析的意義
第四節(jié) 食品風(fēng)味分析工具
第二章 味覺及嗅覺的神經(jīng)生理學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 人體的嗅覺與味覺
第二節(jié) 氣味化合物……目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品風(fēng)味及其重要性
第二節(jié) 食品風(fēng)味化學(xué)
第三節(jié) 食品風(fēng)味分析的意義
第四節(jié) 食品風(fēng)味分析工具
第二章 味覺及嗅覺的神經(jīng)生理學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 人體的嗅覺與味覺
第二節(jié) 氣味化合物的基本性質(zhì)
第三節(jié) 主要基本味覺、濃厚味及脂肪味
第四節(jié) 風(fēng)味感知對(duì)社交的影響
第三章 風(fēng)味的形成與變化
第一節(jié) 美拉德反應(yīng)與風(fēng)味之間的關(guān)系
第二節(jié) 微生物法和酶法與風(fēng)味之間的關(guān)系
第三節(jié) 新技術(shù)對(duì)風(fēng)味的影響
第四節(jié) 唾液在味覺傳導(dǎo)中的作用
第四章 氣味化合物提取和分析方法
第一節(jié) 氣味化合物的提取/分離方法
第二節(jié) 氣味化合物的分析方法
第五章 滋味化合物的提取和分析方法
第一節(jié) 滋味化合物的提取/分離方法
第二節(jié) 滋味化合物的分析方法
第三節(jié) 不同滋味活性化合物的分析
第六章 分子感官科學(xué)與風(fēng)味
第一節(jié) 分子感官科學(xué)的概述
第二節(jié) 分子感官科學(xué)的應(yīng)用
第七章 食品中的氣味成分
第一節(jié) 水果的氣味成分
第二節(jié) 蘑菇的氣味成分
第三節(jié) 蔬菜的氣味成分
第四節(jié) 乳制品的氣味成分
第五節(jié) 肉類的氣味成分
第六節(jié) 茶葉的氣味成分
第八章 食品中的滋味成分
第一節(jié) 果蔬食品的滋味成分
第二節(jié) 蘑菇的滋味成分
第三節(jié) 干酪的滋味成分
第四節(jié) 肉類的滋味成分
第五節(jié) 茶葉的滋味成分
第九章 食品風(fēng)味與人體健康
第一節(jié) 風(fēng)味對(duì)飽腹感的影響
第二節(jié) 風(fēng)味對(duì)減鹽的影響
第三節(jié) 風(fēng)味對(duì)減糖的影響
第四節(jié) 風(fēng)味對(duì)減油的影響
第十章 食品風(fēng)味化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 固相微萃取法提取/分離食品中的揮發(fā)性物質(zhì)
實(shí)驗(yàn)二 溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法提取/分離食品中的揮發(fā)性物質(zhì)
實(shí)驗(yàn)三 分析和鑒定食品中的氣味活性化合物
實(shí)驗(yàn)四 分析和鑒定食品中的滋味活性化合物
附錄
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