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食品酶工程（普通高等教育“十三五”規劃教材）

《食品酶工程（普通高等教育“十三五”規劃教材）》


作者：
王永華
出版日期：
2018-07-01
字數：
300000
開本：
16
頁數：
250
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1251-8
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4


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內容簡介

全書共10章，系統地介紹了食品酶工程基礎理論、酶的生產及分離純化、酶的固定化、酶反應器、酶傳感器以及酶工程在食品工業中的應用等內容，具有較強的科學性、邏輯性和實用性。本書可作為大中專院校食品相關專業師生的教科書，也可供企事業單位從事食品生產、研發、監督、管理等相關工作的人員使用，是一本極具應用價值的參……
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節 酶工程的發展歷史及現狀
第二節 食品酶工程的研究內容與前景

第二章 酶的分類及其化學組成
第一節 酶的分類和命名
第二節 酶的化學組成及結構

第三章 酶的作用機制及活性調控
第一節……
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