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焙烤食品工藝學（第三版）（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）

《焙烤食品工藝學（第三版）（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）》


作者：
李里特 江正強
出版日期：
2019-08-01
字數：
630000
開本：
16
頁數：
408
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2145-9
定價：
￥58.00
官網優惠價格：
￥46.4


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內容簡介

本教材不僅包括系統的研究方法和分析，還有詳細的操作實踐。主要內容包括：焙烤食品原料的主要成分和特性及在焙烤食品中的功能和應用；典型焙烤食品如面包、餅干、糕點的加工工藝以及各加工單元的科學原理；焙烤食品在加工和儲運過程中的品質變化，以及這些變化對食品色、香、味、質構、營養和儲藏性的影響。同時本書為相關……
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圖書目錄

第一章 概論
第一節 焙烤食品的概念和歷史
第二節 我國焙烤食品的現狀和發展前景
第三節 焙烤食品的分類

第二章 焙烤食品原料
第一節 小麥粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 乳及乳制品
第五節 蛋及蛋制品……
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