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半成品食品加工操作指南

《半成品食品加工操作指南》


作者：
余堅(jiān)勇 郝利民 張曉娟
出版日期：
2021-01-01
字?jǐn)?shù)：
430000
開本：
16
頁數(shù)：
312
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3179-3
定價(jià)：
￥78.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥62.4


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內(nèi)容簡介

本書詳盡介紹半成品食品加工的操作要點(diǎn)及相應(yīng)規(guī)范。全書共分四章，第一章為食品原料的選擇，介紹蔬菜類、畜禽類、水產(chǎn)品、香辛料和調(diào)味料以及原料的檢測與標(biāo)準(zhǔn)；第二章介紹食材的加工工藝，包括鮮活原料的加工、加工性原料的初步加工、原料的分解與切割加工、組配工藝、風(fēng)味調(diào)配工藝以及加工過程中的安全與衛(wèi)生問題；第三章……
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