《食品加工中的安全控制（第三版）（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材、中國輕工業“十三五”規劃教材、高等學校食品質量與安全專業適用教材）》
作者：
夏延斌 錢和 易有金
出版日期：
2021-01-01
字數：
500000
開本：
16
頁數：
345
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3141-0
定價：
￥55.00
官網優惠價格：
￥44
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第二章 衛生標準操作程序（SSOP）
第一節 衛生標準操作程序內容
第二節 衛生監控與記錄
第三節 衛生標準操作程序文件的編制
第四節 衛生標準操作程序與記錄示例
第三章 良好操作規范（GMP）簡……第一章 緒論
第二章 衛生標準操作程序（SSOP）
第一節 衛生標準操作程序內容
第二節 衛生監控與記錄
第三節 衛生標準操作程序文件的編制
第四節 衛生標準操作程序與記錄示例
第三章 良好操作規范（GMP）簡介
第一節 GMP簡史
第二節 食品GMP的內容、要素和基本原則
第三節 GMP的實施和認證案例
第四章 保健食品良好操作規范（GMP）要素
第一節 保健食品GMP涉及范圍
第二節 保健食品企業廠區及基本設施要求
第三節 生產管理體系要求
第四節 典型劑型的基本生產工藝
第五章 肉及肉制品廠良好操作規范（GMP）要素
第一節 肉及肉制品加工的基本術語
第二節 屠宰場衛生要求
第三節 屠宰過程中的衛生要求
第四節 肉類分割廠的衛生要求
第五節 冷藏廠衛生要求
第六章 乳制品加工的良好操作規范（GMP）要素
第一節 加工環境
第二節 工廠布局
第三節 基本設施與設備
第四節 基本工藝
第五節 三廢處理
第六節 管理體系
第七章 速凍食品加工的良好操作規范（GMP）要素
第一節 概述
第二節 速凍食品加工環境
第三節 速凍食品工廠布局
第四節 速凍食品基本工藝
第五節 速凍食品“三廢”處理
第六節 速凍食品質量管理
第八章 飲料生產良好操作規范（GMP）要素
第一節 范圍與引用標準
第二節 飲料工藝簡介
第三節 飲料、包裝飲用水與規范要素說明
第九章 水產品加工的良好操作規范（GMP）要素
第一節 水產品的加工環境
第二節 工廠布局
第三節 基本設施
第四節 水產品預處理、加工、保藏和包裝技術
第五節 水產品加工廠廢棄物的處理
第六節 水產品加工的管理體系
第十章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）簡?
第一節 HACCP的由來及其發展歷史
第二節 HACCP的適用范圍
第三節 HACCP的七項基本原理
第四節 制訂HACCP計劃
第五節 制訂HACCP計劃的步驟
第十一章 水產品加工的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第一節 概述
第二節 危害分析與CCP的確定
第三節 建立合適的監控程序
第四節 HACCP在水產品軟罐頭生產中的應用
第十二章 畜禽肉加工的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第一節 畜禽肉危害分析
第二節 分割豬肉的加工工藝
第三節 分割豬肉HACCP體系的建立
第十三章 乳制品加工的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第一節 概論
第二節 乳粉的加工工藝及設備類型
第三節 建立乳粉生產HACCP體系要點
第十四章 速凍食品加工的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第一節 概論
第二節 速凍食品生產中危害分析與CCP確定
第三節 速凍食品生產中建立合適的監控程序
第四節 HACCP在速凍餃子中的應用
第十五章 ISO22000體系簡介
第一節 ISO22000標準的誕生背景
第二節 ISO22000概述
第三節 ISO22000標準的特點
第四節 ISO22000：2005體系的主要內容
第五節 ISO22000：2018體系簡介
第六節 ISO22000標準在我國的現狀和推廣前景
第十六章ISO14000環境管理體系
第一節 ISO14000標準體系簡介
第二節 食品企業環境管理體系的建立與實施
英文縮寫詞表
參考文獻
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