《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材、高等學(xué)校專業(yè)教材）》
作者：
吳朝霞 張建友
出版日期：
2020-12-01
字?jǐn)?shù)：
500000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
356
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5184-3186-1
定價(jià)：
￥55.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥44
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圖書(shū)目錄
第一章 緒論
一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念
二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要進(jìn)展及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
四、我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題
五、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容
第二章 食物的消化和吸收
第一節(jié) 消化系……第一章 緒論
一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念
二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要進(jìn)展及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
四、我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題
五、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容
第二章 食物的消化和吸收
第一節(jié) 消化系統(tǒng)概述
一、消化和吸收的定義
二、消化系統(tǒng)的組成
第二節(jié) 食物的消化
一、碳水化合物的消化
二、蛋白質(zhì)的消化
三、脂肪的消化
四、維生素的消化
第三節(jié) 食物的吸收
一、概述
二、碳水化合物的吸收
三、脂類(lèi)的吸收
四、蛋白質(zhì)的吸收
五、水和礦物質(zhì)的吸收
第三章 人體對(duì)熱能和營(yíng)養(yǎng)素的需要
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與能量平衡
一、概述
二、人體的能量產(chǎn)生與利用
三、人體能量消耗的測(cè)定方法與估算
四、人體能量代謝失衡
五、營(yíng)養(yǎng)與能量平衡關(guān)系
第二節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類(lèi)
二、食物中的碳水化合物
三、碳水化合物的生理功能
四、功能性低聚糖
五、功能性多糖
六、碳水化合物的參考攝入量與食物來(lái)源
第三節(jié) 脂類(lèi)
一、脂類(lèi)的分類(lèi)及代謝
二、脂肪的生理功能
三、脂肪酸
四、磷脂和固醇
五、食物脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
六、脂肪的參考攝入量及食物來(lái)源
第四節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成和分類(lèi)
二、蛋白質(zhì)的生理功能
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
五、蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來(lái)源
第五節(jié) 維生素
一、概述
二、水溶性維生素
三、脂溶性維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、重要的礦物質(zhì)元素
第七節(jié) 水
一、人體內(nèi)水分的分布
二、水的功能
三、水的來(lái)源
四、水的排泄
五、水的需要量
六、水的缺乏與過(guò)量
七、常見(jiàn)的飲用水
第八節(jié) 膳食纖維
一、概述
二、膳食纖維的分類(lèi)
三、膳食纖維的特性
四、膳食纖維的生理學(xué)功能
五、參考攝入量與來(lái)源
第四章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)與意義
一、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的意義
三、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
第二節(jié) 植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、薯類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
六、植物化學(xué)素
第三節(jié) 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、畜禽肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 常見(jiàn)的加工過(guò)程對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
一、加工過(guò)程對(duì)谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
二、加工過(guò)程對(duì)豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
三、加工過(guò)程對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
四、加工過(guò)程對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
五、加工過(guò)程對(duì)肉禽蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
六、加工過(guò)程對(duì)乳類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第五章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食
三、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食
四、老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、素食人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
二、高溫作業(yè)環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六章 公共營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 概述
一、公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)
二、公共營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)和工作內(nèi)容
三、公共營(yíng)養(yǎng)政策
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
一、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的制定
二、膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量
三、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用
第三節(jié) 居民的飲食結(jié)構(gòu)和膳食指南
一、膳食模式與居民健康
二、中國(guó)居民膳食指南
三、中國(guó)居民平衡膳食模式
第四節(jié) 膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)
一、膳食調(diào)查
二、膳食營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第五節(jié) 食譜的編制
一、食譜編制目的和原則
二、食譜編制基本流程
三、食譜編制的方法
第七章 營(yíng)養(yǎng)與疾病
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肥胖
一、概述
二、造成肥胖的飲食營(yíng)養(yǎng)因素
三、肥胖的預(yù)防措施
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病
一、營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化
二、營(yíng)養(yǎng)與高血壓
三、營(yíng)養(yǎng)與腦卒中
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與癌癥
一、概述
二、影響癌癥發(fā)生發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)膳食因素
三、膳食營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防
四、惡性腫瘤患者的膳食指導(dǎo)
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
一、概述
二、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治原則
三、糖尿病的膳食原則
四、糖尿病患者一周食譜舉例
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫功能
一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)免疫功能的影響
二、AIDS與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
三、AIDS的膳食原則
第八章 強(qiáng)化食品、功能性食品與新食品原料
第一節(jié) 強(qiáng)化食品
一、概述
二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則
三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方法
四、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
五、強(qiáng)化食品種類(lèi)
第二節(jié) 功能性食品
一、功能性食品的概念
二、功能性食品的特點(diǎn)
三、功能因子
第三節(jié) 新食品原料
一、新食品原料的定義
二、一般食品、保健食品與新食品原料的區(qū)別
三、新食品原料的種類(lèi)
四、新食品原料安全性評(píng)價(jià)
第九章 特殊膳食用食品
第一節(jié) 概述
一、特殊膳食用食品的概念
二、特殊膳食用食品的種類(lèi)
第二節(jié) 特醫(yī)食品的發(fā)展歷程和發(fā)展現(xiàn)狀
一、發(fā)展歷程和發(fā)展現(xiàn)狀
二、產(chǎn)品研發(fā)情況
三、發(fā)展前景
第三節(jié) 我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及其管理
一、特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)和主要涵蓋范圍
二、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的解讀
三、我國(guó)特殊膳食用食品的管理
四、國(guó)外特殊膳食用食品的管理
第四節(jié) 特醫(yī)食品的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及配方設(shè)計(jì)
一、特醫(yī)食品注冊(cè)
二、開(kāi)發(fā)原則
三、配方設(shè)計(jì)
四、衛(wèi)生要求
第十章 中國(guó)傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生及食療
第一節(jié) 我國(guó)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)概述
一、養(yǎng)生學(xué)的概念
二、養(yǎng)生學(xué)的特點(diǎn)
三、中醫(yī)基礎(chǔ)理論簡(jiǎn)介
第二節(jié) 我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論
一、養(yǎng)生學(xué)的基本理論
二、養(yǎng)生學(xué)的基本原則
三、常用的養(yǎng)生方法
第三節(jié) 藥食同源與食療藥膳
一、我國(guó)食療藥膳的發(fā)展簡(jiǎn)史
二、食療藥膳的養(yǎng)生作用
三、食療藥膳養(yǎng)生的原則
四、常用養(yǎng)生物質(zhì)
附錄
附錄一 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）
附錄二 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的允許使用品種、使用范圍及使用量
附錄三 200種食物一般營(yíng)養(yǎng)成分（100g食物）
參考文獻(xiàn)
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