《現代乳品加工學》
作者：
郭本恒
出版日期：
2004-09-01
開本：
32開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-2999-8/TS.1817
定價：
￥42.00
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內容簡介
本書是乳品科學技術叢書中的一冊。全書共分九章，全面系統地講解了乳的熱處理技術和液態乳生產、乳脂分離技術和奶油生產、乳的濃縮技術和煉乳生產等等。
圖書目錄
第一章 乳的熱處理技術和液態乳生產
第一節 概述
第二節 熱殺菌理論
第三節 原料乳質量
第四節 消毒和消毒乳
第五節 滅菌和UHT乳
第六節 ESL牛乳（Extented Shelf-Life，較長保質期牛乳）
第七節 最新殺菌技……第一章 乳的熱處理技術和液態乳生產
第一節 概述
第二節 熱殺菌理論
第三節 原料乳質量
第四節 消毒和消毒乳
第五節 滅菌和UHT乳
第六節 ESL牛乳（Extented Shelf-Life，較長保質期牛乳）
第七節 最新殺菌技術及其在乳制品中的應用
第二章 乳脂分離技術和奶油生產
第一節 概述
第二節 分離技術和分離機
第三節 稀奶油及其系列產品
第四節 奶油的加工原理和生產工藝
第五節 奶油制造機及奶油系列產品
第六節 奶油、稀奶油的常見缺陷和防止方法
第三章 乳的濃縮技術和煉乳生產
第一節 概述
第二節 乳的濃縮技術
第三節 煉乳及其它濃縮乳制品
第四節 影響煉乳品質的相關因素
第五節 煉乳產品的缺陷及防止方法
第四章 乳的干燥技術和乳粉生產
第一節 概述
第二節 蒸發技術和蒸發器
第三節 干燥技術
第四節 乳粉生產常規工藝
第五節 乳粉生產特殊工藝
第六節 乳粉的質量標準和質量控制
第七節 乳粉產品趨勢及開發動態
第五章 分離技術和乳蛋白制品
第一節 分離技術
第二節 干酷素（酷蛋白）
第三節 乳清蛋白制品
第四節 乳蛋白細分產品
第六章 冰淇淋及冷飲制品
第七章 乳糖結晶技術和乳糖生產
第八章 酸奶發酵技術和酸奶生產
第九章 乳發酵技術與干酪生產
附錄一 蛋白質標準化
附錄二 乳制品感官評價體系
參考文獻
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