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食品酶學(xué)(高校教材)

《食品酶學(xué)(高校教材)》


作者：
王璋
出版日期：
2005-07-01
開本：
大32開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-0767-6/TS.0501
定價(jià)：
￥15.80
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥12.64


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內(nèi)容簡介

圖書目錄

本書的內(nèi)容包括酶學(xué)基本理論和酶在食品加工及保藏中的應(yīng)用兩部分．考慮到食品工程專業(yè)的特點(diǎn)，在基本理論部分中編入了低溫下酶作用的特點(diǎn)和水分活度對酶活力的影響。在應(yīng)用部分主要介紹了食品工業(yè)中，重要的水解酶類……
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