《現代食品微生物學(北京市高等教育精品教材立項項目）》
作者：
劉慧
出版日期：
2006-09-01
開本：
異16
分類：
食品
ISBN：
7-5019-4331-1/TS.2568
定價：
￥55.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本書可作為高等院校食品科學與工程專業的教科書，也可作為其他相關專業如食品質量與安全、制藥工程、制劑專業的教科書和發酵工程、生物化工本科生的參考書，以及食品相關企業、食品衛生檢驗部門的參考書。
圖書目錄
食品微生物學實驗室守則
第一篇 現代食品微生物學基礎實驗
實驗1 普通光學顯微鏡的構造與使用
實驗2 細菌的簡單染色和革蘭氏染色及其形態觀察
實驗3 細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色法
實驗4 培養基的制備……食品微生物學實驗室守則
第一篇 現代食品微生物學基礎實驗
實驗1 普通光學顯微鏡的構造與使用
實驗2 細菌的簡單染色和革蘭氏染色及其形態觀察
實驗3 細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色法
實驗4 培養基的制備與滅菌方法
實驗5 微生物的分離與純化技術
實驗6 細菌、酵母菌、霉菌和放線菌的接種與培養技術
實驗7 細菌、酵母菌、霉菌和放線菌的形態與菌落特征觀察
實驗8 酵母菌子囊孢子和霉菌接合孢子的培養與觀察
實驗9 微生物細胞大小的測定
實驗10 細菌、酵母菌和霉菌的顯微鏡直接計數法
實驗11 用比濁法測定細菌、酵母菌的數量及其生長曲線
實驗12 實驗室環境中微生物的檢測
實驗13 微生物鑒定用常規生化反應試驗
實驗14 微生物鑒定用微量生化反應試驗
實驗15 常規的抗原與抗體反應試驗
實驗16 熒光抗體鑒定技術
實驗17 酶聯免疫吸附實驗（EusA）
實驗18 環境因素對微生物生長的影響
實驗19 食品防腐劑抑菌效果的測定
實驗20 營養元素對微生物生長的影響
實驗21 微生物的人工誘變育種技術
實驗22 營養缺陷型突變株的篩選與鑒定
實驗23 酵母菌原生質體融合技術
實驗24 微生物的菌種保藏技術
實驗25 食品中微生物菌落總數的測定
實驗26 食品中大腸菌群的測定
實驗27 還原試驗法對食品中細菌總數的測定
實驗28 還原試驗法對鮮乳中抗生素殘留量的測定
實驗29 食品中沙門氏菌屬的檢驗
實驗30 食品中致病性大腸埃希氏菌的檢驗
實驗31 食品中志賀氏菌屬的檢驗
實驗32 食品中副溶血性弧菌的PCR檢測
實驗33 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實驗34 食品中肉毒梭菌及其肉毒毒素的檢驗
實驗35 食品中黃曲霉毒素的檢測
實驗36 食品中單核細胞增生李斯特氏菌的PCR檢測
實驗37 食品中耐熱菌和嗜冷菌數量的檢測
實驗38 蛋白質、脂肪分解菌和淀粉水解菌的檢驗
實驗39 噬菌體的檢測及其效價測定
實驗40 Ames法對誘變劑與致癌劑的檢測
實驗41 飲用水的微生物學檢驗
實驗42 空氣中微生物的檢驗和數量測定
實驗43 啤酒酵母細胞的固定化與酒精發酵試驗
實驗44 甜酒曲中根霉的分離與甜酒釀的制作
實驗45 毛霉的分離與豆腐乳的制作
實驗46 固體糖化曲的制備及其酶活力的測定
實驗47 醬油種曲中米曲霉孢子數及發芽率的測定
實驗48 發酵乳品中常用乳酸菌的培養與性狀觀察
實驗49 乳酸菌的菌種保藏、活化及其乳品發酵劑的制作
實驗50 酸乳及其發酵劑的活菌計數與菌種活力的測定
實驗51 發酵乳制品生產菌種的復壯技術
實驗52 發酵乳制品及泡菜中乳酸菌的分離與初步鑒定
實驗53 發酵風干香腸中葡萄球菌和微球菌的分離計數與初步鑒定
實驗54 雙歧桿菌等厭氧菌的分離、培養及其活菌計數
附錄
主要參考書目
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