《食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)（高校教材）》
作者：
汪東風(fēng)
出版日期：
2006-01-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5199-3/TS.3016
定價(jià)：
￥18.00
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圖書目錄
第一章 食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)
一、樣品的采集與保存
二、樣品前處理
三、測(cè)試方法的選擇
四、實(shí)驗(yàn)誤差與消除方法
五、數(shù)據(jù)處理
六、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)整理
第二章 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 植物……第一章 食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)
一、樣品的采集與保存
二、樣品前處理
三、測(cè)試方法的選擇
四、實(shí)驗(yàn)誤差與消除方法
五、數(shù)據(jù)處理
六、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)整理
第二章 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 植物類食品中粗纖維的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 蒽酮比色法測(cè)定糖含量
實(shí)驗(yàn)三 植物組織中總糖和還原糖含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 糖的測(cè)定——3，5-二硝基水楊酸比色定糖法
實(shí)驗(yàn)五 食品中粗脂肪的測(cè)定——索氏提取法
實(shí)驗(yàn)六 脂肪酸的測(cè)定——?dú)庀嗌V法
實(shí)驗(yàn)七 蛋白質(zhì)定量分析——微量凱氏定氮法
實(shí)驗(yàn)八 不同來源蛋白質(zhì)的溶解性能測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 柑橘皮天然果膠的制備
實(shí)驗(yàn)十 葉綠素含量的分光光度法測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一 維生素C在熱加工中的變化
實(shí)驗(yàn)十二 β-胡蘿卜素的測(cè)定——高效液相色譜法
實(shí)驗(yàn)十三 食品非酶褐變程度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四 水產(chǎn)品水解動(dòng)物蛋白(水產(chǎn)HAP)的制備及風(fēng)味比較
實(shí)驗(yàn)十五 食品風(fēng)味成分——游離氨基酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十六 食品風(fēng)味成分——多酚類總量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十七 多酚類氧化產(chǎn)物的快速測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十八 食品中香氣分析技術(shù)
實(shí)驗(yàn)十九 水產(chǎn)品中組胺的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十 食品中添加劑苯甲酸的測(cè)定
第三章 食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 加熱條件對(duì)于魚糜制品凝膠特性的影響
實(shí)驗(yàn)二 海帶食品脫腥工藝的比較
實(shí)驗(yàn)三 肉制品加工中柵欄技術(shù)的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)四 不同加工用途的面粉中面筋含量及性能的比較
實(shí)驗(yàn)五 蘋果汁的澄清試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 酵母發(fā)酵力的測(cè)定方法（HAYCLUCB測(cè)定方法）
實(shí)驗(yàn)七 橙汁飲料的風(fēng)味調(diào)配
實(shí)驗(yàn)八 含乳飲料的穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)九 肉制品加工中提高保水率和嫩度實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十 綠葉蔬菜真空冷凍干燥實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十一 切割芋頭的貨架期實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二 酥性餅干的配方組成對(duì)其品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十三 蛋糕的制作實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四 面包的制作實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十五 蘑菇罐頭的護(hù)色和殺菌實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十六 香蕉呼吸強(qiáng)度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十七 果蔬乙烯的收集和實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十八 果蔬汁液冰點(diǎn)的測(cè)定方法
第四章 食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 固定化枯草桿菌生產(chǎn)α-淀粉酶及酶活力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)
實(shí)驗(yàn)三 溶菌酶對(duì)酵母型真菌抗菌作用
實(shí)驗(yàn)四 植物抗菌物質(zhì)提取及抑菌活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 單細(xì)胞蛋白的提取與測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 植物細(xì)胞和愈傷組織的培養(yǎng)與分化
實(shí)驗(yàn)七 紫外線誘變篩選營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株
實(shí)驗(yàn)八 細(xì)菌原生質(zhì)體融合
實(shí)驗(yàn)九 DNA的酶切和瓊脂糖電泳
實(shí)驗(yàn)十 應(yīng)用PCR技術(shù)檢測(cè)食品中的病原體
實(shí)驗(yàn)十一 乳酸發(fā)酵與乳酸菌飲料
實(shí)驗(yàn)十二 酒精發(fā)酵及糯米甜酒的釀制
實(shí)驗(yàn)十三 黑曲霉產(chǎn)柚苷酶試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四 球孢白僵菌毒素的分離、純化及生物測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十五 黃曲霉毒素的分析測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十六 赭曲霉毒素的分析測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十七 玉米赤霉烯酮毒素的分析和測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十八 T-2毒素的分析及測(cè)定
第五章 研究性實(shí)驗(yàn)——?jiǎng)?chuàng)新實(shí)習(xí)
一、概述
二、研究性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施步驟
附錄
一、實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)則
二、試劑的規(guī)格及貯存
三、實(shí)驗(yàn)用培養(yǎng)基的配制
四、常用的緩沖溶液配制
五、面包品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)
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