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《食品酶學（高校教材）》
作者：
劉欣
出版日期：
2006-03-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5198-5/TS.3015
定價：
￥24.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
1 緒論
1.1 食品酶學的定義、研究內容及酶制劑的來源
1.2 食品酶學的發展史
1.3 酶的命名和分類
1.4 酶的特性
1.5 酶的組成和結構
1.6 酶的作用機制
1.7 影響酶促反應的因素
1.8 ……1 緒論
1.1 食品酶學的定義、研究內容及酶制劑的來源
1.2 食品酶學的發展史
1.3 酶的命名和分類
1.4 酶的特性
1.5 酶的組成和結構
1.6 酶的作用機制
1.7 影響酶促反應的因素
1.8 酶活力
1.9 食品酶學對食品科學的重要性
2 糖酶
2.1 淀粉酶
2.2 乳糖酶
2.3 果膠酶
2.4 纖維素酶
2.5 蔗糖酶
2.6 葡萄糖異構酶
2.7 環狀糊精生成酶
2.8 木聚糖酶
2.9 β-葡聚糖酶
3 蛋白酶
3.1 概述
3.2 常見的蛋白酶
3.3 蛋白酶在食品加工中的應用
3.4 蛋白酶活性的評價
4 酯酶
4.1 酯酶的定義、來源及分類
4.2 酯酶的催化特性
4.3 脂酶活力的測定
4.4 酯酶的應用現狀及前景
5 溶菌酶
5.1 溶菌酶的來源
5.2 溶菌酶的性質
5.3 溶菌酶的作用機制
5.4 溶菌酶的活力測定
5.5 溶菌酶在食品上的應用
6 氧化還原酶
6.1 多酚氧化酶
6.2 葡萄糖氧化酶
6.3 過氧化物酶
6.4 脂肪氧合酶
7 酶工程概論
7.1 酶的發酵生產
7.2 酶的分離純化
7.3 酶的固定化
7.4 酶分子的化學修飾
7.5 酶的非水相催化
7.6 雜合酶
7.7 抗體酶和分子印跡
8 酶在食品分析中的應用
8.1 酶法測定的基本原理
8.2 酶法分析技術
8.3 酶指示劑分析食品熱燙和滅菌效果
8.4 酶法分析測定儀器和方法
9 酶與食品衛生和安全的關系
9.1 酶與食品衛生的一般關系
9.2 酶的過敏性反應
9.3 酶作用的解毒反應
9.4 酶與食品的安全
9.5 酶與食品的營養
9.6 酶的安全性管理
9.7 國內外酶制劑的安全管理現狀
10 食品酶學研究進展及前景
10.1 食品工業新的酶源不斷開發
10.2 酶在食品中的應用領域不斷擴展
10.3 食品生物工程技術（包括酶工程技術）具有廣闊的發展前景
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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