《食品分析與檢驗(yàn)（普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材）》
作者：
康臻
出版日期：
2006-09-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5511-5/TS.3208
定價(jià)：
￥30.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥24
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本書是食品類專業(yè)中重要的專業(yè)課程之一。本書編寫的宗旨是使本教材以基礎(chǔ)知識(shí)為主體，著重提高學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才，突出高職高專職業(yè)教育的特色。
圖書目錄
第一章 緒論
一、食品分析與檢驗(yàn)的對(duì)象、任務(wù)
二、食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)容
三、食品分析與檢驗(yàn)的方法類型
四、食品分析與檢驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)要求
五、食品分析與檢驗(yàn)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向
第二章 食品樣品的采集和前處理……第一章 緒論
一、食品分析與檢驗(yàn)的對(duì)象、任務(wù)
二、食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)容
三、食品分析與檢驗(yàn)的方法類型
四、食品分析與檢驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)要求
五、食品分析與檢驗(yàn)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向
第二章 食品樣品的采集和前處理技術(shù)
第一節(jié) 樣品的采集
第二節(jié) 樣品的前處理技術(shù)
第三章 食品的感官檢驗(yàn)法
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 感官檢驗(yàn)常用方法
第四章 食品的物理檢測(cè)法
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 物理檢測(cè)的幾種方法
第三節(jié) 食品的物性測(cè)定
第五章 食品一般成分的檢驗(yàn)
第一節(jié) 水分的測(cè)定
第二節(jié) 灰分的測(cè)定
第三節(jié) 酸度的測(cè)定
第四節(jié) 脂類的測(cè)定
第五節(jié) 碳水化合物的測(cè)定
第六節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定
第七節(jié) 維生素的測(cè)定
第六章 食品添加劑的測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑的測(cè)定
第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定
第四節(jié) 護(hù)色劑的測(cè)定
第五節(jié) 漂白劑的測(cè)定
第六節(jié) 著色劑的測(cè)定
第七節(jié) 抗氧化劑的測(cè)定
第八節(jié) 品質(zhì)改良劑的測(cè)定
第七章 食品中微量元素的測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 微量金屬元素的測(cè)定
第三節(jié) 微量非金屬元素的測(cè)定
第八章 食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定
第一節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定
第二節(jié) 食品中藥物(獸藥)殘留的測(cè)定
第三節(jié) 食品中毒素(天然毒素)的測(cè)定
第四節(jié) 食品中激素的測(cè)定
第五節(jié) 食品中源于包裝材料的有害物質(zhì)的測(cè)定
第六節(jié) 食品加工過程中形成的有害物質(zhì)的測(cè)定
第九章 食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 菌落總數(shù)的測(cè)定
第三節(jié) 大腸菌群的測(cè)定
第四節(jié) 常見致病菌的檢驗(yàn)
第五節(jié) 真菌學(xué)檢驗(yàn)
第十章 食品分析中的質(zhì)量保證
第一節(jié) 分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量
第二節(jié) 分析測(cè)試中的質(zhì)量保證
第十一章 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理
附表
主要參考文獻(xiàn)
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