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食品工藝學（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材）

《食品工藝學（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材）》


作者：
夏文水 主編
出版日期：
2007-01-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-5609-8/TS.3255
定價：
￥48.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥38.4


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內(nèi)容簡介

《食品工藝學》教材內(nèi)容共八章。第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內(nèi)容所需的理論基礎(chǔ)，介紹了國內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學的范圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標并激發(fā)學習的興趣。第二章食品脫水，介紹了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及與熱……
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作者簡介

現(xiàn)任江南大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室和食品學院教授、博士生導師，食品學科帶頭人，水產(chǎn)加工與貯藏工程研究所所長，享受國務(wù)院政府特殊津貼。長期從事食品科學與技術(shù)的基礎(chǔ)研究和水產(chǎn)品加工研究。曾主持參加完成“八五”、“九五”、“十五”國家科技計劃、國家自然科學基金、國家農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金、部?蒲屑蘋戎氐閬钅?0項；現(xiàn)主持承擔“十一五”國家高技術(shù)研究發(fā)展(863)計劃、國家自然科學基金資助項目；獲教育部科學技術(shù)進步一等獎1項、二等獎1項、省級科技進步二等獎1項、三等獎2項。……
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 食品的概念
第二節(jié) 食品加工工藝
第三節(jié) 食品工業(yè)及其發(fā)展趨勢
第四節(jié) 食品工藝學的研究內(nèi)容和范圍
主要參考文獻
第二章 食品的脫水
第一節(jié) 食品干藏原理
第二節(jié) 食品的干燥機制
第三節(jié)……
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