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乳及發酵乳制品工藝學（高等學校專業教材）

《乳及發酵乳制品工藝學（高等學校專業教材）》


作者：
李鳳林崔福順主編
出版日期：
2007-07-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-5929-7/TS.3456
定價：
￥32.00
官網優惠價格：
￥25.6


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內容簡介

本書系統地介紹了乳及發酵乳制品加工技術的基本知識與基本技能，全書包括乳的基礎知識、發酵乳制品生產、其他乳品的生產三部分內容。在每一部分，都詳細的介紹的相關方面的知識 ，同時書后附有實驗指導。本書可作為高等院校、職業技術學院食品及生物技術相關專業的教材，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考……
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圖書目錄

緒論
第一篇　乳的基礎知識
　第一章　乳的化學成分
　　第一節　乳的概念及分類
　　第二節　乳的分散體系
　　第三節　乳中各成分的化學性質
　第二章　乳的物理性質及加工處理對乳理化性質的影響
　　第一……
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