《食品物理化學（高等學校專業教材）》
作者：
張佳程師進生主編
出版日期：
2007-08-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-5956-3/TS.3474
定價：
￥28.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 食品熱力學基礎
第一節 熱力學概述
一、熱力學基本概念
二、熱力學第一定律
三、熱力學第二定律
四、亥姆霍茲自由能和吉布斯自由能
第二節 氣體
一、理想氣體與真實氣體
二、超臨界流體與對比……第一章 食品熱力學基礎
第一節 熱力學概述
一、熱力學基本概念
二、熱力學第一定律
三、熱力學第二定律
四、亥姆霍茲自由能和吉布斯自由能
第二節 氣體
一、理想氣體與真實氣體
二、超臨界流體與對比態理論
三、濕空氣熱力學
第三節 溶液
一、溶液基本理論
二、電解質溶液
第四節 相平衡
一、相律、相圖與相平衡
二、克拉貝龍方程
三、單組分系統
四、二組分系統
五、三組分體系的相圖
六、蒸餾
七、萃取
第二章 食品動力學基礎
第一節 基本概念與反應速率理論
一、速率方程
二、零級反應
三、一級反應
四、二級反應
五、三級反應
六、反應級數的確定
七、復雜反應
八、復雜的連續反應近似處理方法
第二節 溫度對反應速率的影響
一、溫度系數
二、溫度對反應速率影響的類型
第三節 阿累尼烏斯方程
第四節 活化能
第五節 速率理論
一、碰撞理論
二、過渡態理論
第六節 酶反應動力學及溫度的影響
一、單一底物的酶催化反應動力學
二、溫度對酶促反應的影響
第七節 果蔬的呼吸作用
一、測定方法
二、影響因素
第八節 蛋白質變性動力學
一、伸展動力學（可逆變性動力學）
二、不可逆變性動力學
三、復雜過程動力學
第九節 流動與黏度
一、流動
二、黏度
第十節 擴散、膜分離和離子交換
一、擴散
二、膜分離中的滲透效應
三、溶液的離子交換
四、電滲析的電化學過程
第十一節 食品熱殺菌動力學
一、熱致死反應的反應速率
二、熱致死反應和溫度的關系
第十二節 微生物培養生長動力學
一、分批培養反應動力學
二、連續培養反應動力學
第十三節 食品貨架期動力學
第十四節 水與食品穩定性
一、概述
二、水分活度和食品穩定性
第三章 食品晶體學基礎
第一節 結晶現象
一、晶體學基本知識
二、多晶型
……
第四章 食品表面與膠體化學
第五章 食品高分子
本書使用的主要物理量符號及其含義
主要參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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