《食品營養（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）》
作者：
楊君主編
出版日期：
2007-08-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6015-6/TS.3511
定價：
￥28.00
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內容簡介
本書共分為九章，內容包括緒論、能量與營養素、平衡營養與合理膳食、特殊人群的營養與膳食、餐飲營養基本知識、營養與健康、食品的營養強化、保健食品、社區營養等。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品營養的有關概念及與人類健康的關系
一、食品及營養的有關概念
二、合理營養與人類健康的關系
第二節 食品營養的發展及其研究任務
一、世界食品營養的概況
二、我國食品營養的發展……第一章 緒論
第一節 食品營養的有關概念及與人類健康的關系
一、食品及營養的有關概念
二、合理營養與人類健康的關系
第二節 食品營養的發展及其研究任務
一、世界食品營養的概況
二、我國食品營養的發展狀況
三、食品營養的研究任務、內容和方法
第二章 能量與營養素
第一節 營養與能量平衡
一、能量的作用與意義
二、食物能值與生理能值
三、人體的能量需求
第二節 蛋白質與氨基酸
一、蛋白質的類型
二、蛋白質的生理功能
三、氨基酸
四、人體對蛋白質和氨基酸的需求
五、食物蛋白質營養價值的評價
六、蛋白質的供給及食物來源
七、蛋白質、氨基酸與人體健康
第三節 脂類
一、脂類類型及相關性質
二、脂類的生理功能
三、必需脂肪酸、磷脂和膽固醇
四、脂類營養價值的評價
五、脂肪的供給及食物來源
六、脂類與人體健康
第四節 碳水化合物
一、可消化利用的碳水化合物
二、膳食纖維
三、碳水化合物及膳食纖維與人體健康
第五節 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節 水
一、水的生理功能
二、水的需要量與來源
三、水與人體健康
第七節 礦物質
一、概述
二、重要的礦物質元素
第三章 平衡營養與合理膳食
第一節 平衡營養與合理膳食
一、平衡營養、合理膳食及其與人體健康的關系
二、我國居民膳食結構的現狀與調整
第二節 我國的膳食指南——中國居民膳食寶塔
一、膳食指南及其由來
二、我國的膳食指南
三、中國居民平衡膳食寶塔的構成和使用
第三節 營養食譜的制定
一、確定膳食營養供給量標準
二、制定營養食譜的計算方法
三、營養配餐的原則及應用
第四章 特殊人群的營養與膳食
第一節 特定人群的營養和膳食
一、嬰幼兒的合理營養與膳食
二、兒童和青少年的合理營養與膳食
三、老年人的合理營養與膳食
四、孕婦、乳母的合理營兼與膳食
……
第五章 餐飲營養基本知識
第六章 營養與健康
第七章 食品的營養強化
第八章 保健食品
第九章 社區營養
附錄
參考文獻
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