《食品化學與營養學（高等學校專業教材）》
作者：
馬力主編
出版日期：
2007-09-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6072-9/TS.3547
定價：
￥50.00
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品化學
第二節 食品營養學
第三節 本教材的內容、教學目標和要求
第二章 食物的體內代謝
第一節 人體消化系統
第二節 消化和吸收生理
第三節 營養物質的體內運輸
第三章 糖類
第一節……第一章 緒論
第一節 食品化學
第二節 食品營養學
第三節 本教材的內容、教學目標和要求
第二章 食物的體內代謝
第一節 人體消化系統
第二節 消化和吸收生理
第三節 營養物質的體內運輸
第三章 糖類
第一節 能量概述
第二節 食呂中的主要糖類及理化性質
第三節 糖類的主要生理功能
第四節 加工貯存對糖類營養價值的影響
第四章 脂類
第一節 概述
第二節 命名
第三節 分類
第四節 油脂的物理特性
第五節 脂類的化學性質
第六節 油脂加工化學
第七節 脂類在食品風味中的作用
第五章 蛋白質、氫基酸、酶
第一節 概述
第二節 氨基酸的物理化學性質
第三節 蛋白質的一般物理化學性質
第四節 非普通蛋白質的來源
第五節 食品蛋白質在加工和貯藏中的變化
第六節 梅
第六章 水、礦物質和維生素
第七章 食物中的功能成分
第八章 食品中的其它成分
第九章 各類食物的營養價值及其加工特性
第十章 不同生理狀況及特殊環境條件下人群的營養與食品
第十一章 營養與健康
第十二章 食品的營養強化與保健食品
第十三章 合理營養與膳食指南
參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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