《淀粉及其制品生產工藝與設備（高等學校專業教材）》
作者：
錢維勤
出版日期：
2014-02-01
字數：
415000
開本：
16
頁數：
288
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9027-6
定價：
￥45.00
官網優惠價格：
￥36
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內容簡介
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圖書目錄
緒論
一、淀粉資源與應用
二、世界淀粉深加工產業現狀與發展趨勢
三、國內淀粉工業現狀與發展趨勢
四、本教材重點內容
第一章淀粉結構與性質
第一節淀粉的分子結構
一、淀粉分子的基本構成單位
二、直鏈淀……緒論
一、淀粉資源與應用
二、世界淀粉深加工產業現狀與發展趨勢
三、國內淀粉工業現狀與發展趨勢
四、本教材重點內容
第一章淀粉結構與性質
第一節淀粉的分子結構
一、淀粉分子的基本構成單位
二、直鏈淀粉的分子結構
三、支鏈淀粉的分子結構
四、直鏈淀粉和支鏈淀粉結構、性質比較
第二節淀粉顆粒
一、淀粉顆粒的形狀
二、淀粉顆粒的輪紋結構
三、淀粉顆粒的偏光十字
四、淀粉顆粒的微結晶結構
第三節淀粉的理化性質
一、淀粉的吸附性質
二、淀粉的溶解度
三、淀粉的潤脹
四、淀粉的糊化
五、淀粉的回生
六、淀粉顆粒的膨脹能力和臨界濃度
七、淀粉的化學性質
第四節直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離
一、原淀粉中直、支鏈淀粉含量
二、直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離
第二章濕法玉米淀粉提取工藝
第一節概述
一、玉米的分類與特性
二、玉米淀粉濕法提取工藝
第二節玉米清理
一、玉米中雜質的分類與分離原理
二、雜質清理設備與工藝流程
第三節玉米浸泡
一、浸泡作用與機理
二、浸泡效果影響因素
三、浸泡方法與工藝流程
四、亞硫酸制取方法
五、玉米浸泡新技術
第四節玉米破碎與胚芽分離
一、玉米破碎
二、胚芽分離
三、玉米破碎與胚芽分離工藝流程
四、玉米破碎與胚芽分離效果的影響因素
第五節玉米精磨與纖維分離
一、精磨
二、纖維分離
三、精磨與纖維分離工藝流程
四、精磨與纖維分離效果影響因素
第六節麩質分離與淀粉洗滌
一、粗淀粉乳的化學組成與精制原理
二、麩質分離
三、淀粉洗滌
四、麩質分離與淀粉洗滌工藝流程
五、麩質分離與淀粉洗滌效果影響因素
第七節產品脫水與干燥
一、淀粉脫水與干燥
二、副產品脫水與干燥
第八節濕法玉米淀粉生產工藝典型實例
一、工藝流程的分類與特點
二、水循環途徑
三、工藝用水的平衡計算
四、典型實例
五、生產過程管理與自動控制
第九節產品包裝與儲藏
一、產品包裝
二、產品貯存
第三章玉米淀粉生產副產品的綜合利用
第一節浸泡液的綜合利用
一、玉米漿制備
二、植酸的提取
三、其它綜合利用
第二節玉米蛋白的綜合利用
一、玉米蛋白的特性
二、醇溶蛋白的提取
三、玉米黃色素的提取
四、其它綜合利用
第三節玉米胚芽的綜合利用
一、玉米胚芽的成分
二、玉米胚芽制油工藝
三、玉米胚芽餅的利用
第四節玉米皮渣的綜合利用
一、玉米皮渣用于制飼料
二、其它綜合利用
第五節生產污水處理
一、污水排放標準與淀粉工業廢水
二、污水處理工藝流程
第四章薯類淀粉提取工藝
第一節概述
一、薯類原料
二、薯類淀粉提取工藝
第二節薯類淀粉生產設備
一、原料輸送設備
二、鮮薯洗滌設備
三、破碎設備
四、細胞液分離設備
五、纖維的分離與洗滌設備
六、淀粉洗滌設備
七、淀粉乳的脫水與干燥設備
第三節馬鈴薯淀粉生產工藝
一、離心篩法
二、曲篩法
三、全旋流器法
第四節木薯、甘薯淀粉生產工藝
一、木薯淀粉
二、甘薯淀粉
第五節薯類淀粉生產副產品的綜合利用
一、細胞液水的綜合利用
二、粉渣的綜合利用
第五章其它谷類、薯類淀粉提取工藝
第一節小麥淀粉提取工藝
一、原料簡介
二、提取工藝
第二節大米淀粉提取工藝
一、原料特性
二、提取工藝
第三節豆類淀粉提取工藝
一、綠豆淀粉
二、豌豆淀粉
第六章低脂玉米粉生產工藝
第一節概述
一、低脂玉米粉特性
二、生產工藝流程
第二節玉米水汽調質
一、調質目的和要求
二、調質設備
第三節玉米脫皮與破糝
一、脫皮與破糝目的和要求
二、脫皮與破糝設備
第四節分級與提胚
一、分級目的和提胚原理
二、分級與提胚設備
三、分級提胚工藝流程
第五節壓胚磨粉
一、壓胚磨粉目的和原理
二、輥式磨粉機
三、壓胚磨粉工藝流程與技術參數
第六節低脂玉米粉加工工藝流程實例
第七章淀粉糖生產工藝基礎
第一節概述
一、淀粉糖
二、淀粉糖生產的方法及特點
第二節酸水解法制糖
一、酸水解法制糖原理
二、酸水解法制糖工藝
第三節酶法制糖
一、淀粉酶
二、酶法制糖技術
第四節糖化液的精制
一、糖化液中雜質
二、糖化液的精制
第五節淀粉糖生產自動控制技術
一、生產過程參數的自動檢測
二、淀粉糖生產自動控制系統實例
第八章淀粉糖品生產工藝
第一節淀粉糖的種類與性質
一、淀粉糖種類
二、淀粉糖的性質
第二節轉化糖漿生產工藝
一、麥芽糊精
二、中、高轉化糖漿
三、麥芽糖漿
四、低聚糖
第三節結晶葡萄糖生產工藝
一、葡萄糖產品分類與應用
二、結晶葡萄糖生產原理
三、結晶原理
四、影響葡萄糖結晶的因素
五、葡萄糖結晶設備
六、結晶葡萄糖生產工藝
第四節果葡糖漿生產工藝
一、生產原理
二、生產工藝
三、性質與應用
第五節糖醇生產工藝
一、山梨醇
二、麥芽糖醇
三、其它糖醇
第九章變性淀粉生產工藝
第一節概述
一、變性淀粉的概念與分類
二、變性淀粉的應用
三、變性淀粉的生產工藝與設備
第二節預糊化淀粉(α化淀粉)
一、基本原理
二、生產工藝
三、性質與應用
第三節酸變性淀粉
一、基本原理
二、生產工藝
三、性質與應用
第四節氧化淀粉
一、基本原理
二、生產工藝
三、性質與應用
第五節交聯淀粉
一、基本原理
二、生產工藝
三、性質與應用
第六節酯化淀粉
一、淀粉磷酸酯
二、淀粉醋酸酯
三、淀粉烯基琥珀酸酯
第七節醚化淀粉
一、羧甲基淀粉
二、羥烷基淀粉
三、陽離子淀粉
第八節功能性變性淀粉
一、抗性淀粉
二、多孔淀粉
三、淀粉性脂肪替代物
第九節食用變性淀粉的安全性
一、食用變性淀粉的安全控制
二、食用變性淀粉的相關規定與指標
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