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食品分子生物學（第二版）（高等學校專業教材）

《食品分子生物學（第二版）（高等學校專業教材）》


作者：
寧正祥
出版日期：
2014-06-01
字數：
470000
開本：
16
頁數：
272
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9669-8
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2


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內容簡介

本書以食物在人體內的消化吸收和動態代謝過程為中心，對食品分子生物學的基礎理論知識進行了全面和系統的介紹，主要內容：靜態食品分子生物學，動態食品分子生物學，細胞分子生物學，人體分子生物學，食品加工分子生物學等。
本書可供各類大專院校食品科學與工程專業的學生使用，也可供其他專業的學生、研究生和科技工作者……
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圖書目錄

第一章蛋白質靜態分子生物學
第一節蛋白質的化學組成與分類
第二節氨基酸
第三節肽
第四節蛋白質的結構
第五節蛋白質的性質
第六節蛋白質的生物功能

第二章酶分子生物學
第一節酶的催化性質
第二節酶的分……
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