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乳品與飲料工藝學（普通高等教育“十二五”規劃教材）

《乳品與飲料工藝學（普通高等教育“十二五”規劃教材）》


作者：
尤玉如
出版日期：
2014-03-03
字數：
531000
開本：
16
頁數：
372
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9598-1
定價：
￥46.00
官網優惠價格：
￥36.8


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內容簡介

本書分乳品及飲料工藝學兩部分共12章，其中乳品篇包括原料乳成分、液體乳制品、乳粉、煉乳、奶油和奶酪；飲料篇主講軟飲料，包括概念、碳酸飲料、果汁和蔬菜汁飲料、植物蛋白和茶飲料等相關內容。全書注重理論與實際相結合，從教學、科研和生產實際出發，著重對乳品原料要求及其液體乳、奶油、奶酪和乳粉等加工工藝，以及各……
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圖書目錄

第一篇乳品 
第一章原料乳的成分與性質
第一節原料乳的組成與影響因素
第二節牛乳的物理性質
第三節牛乳的化學成分和性質
第四節牛乳中的微生物
第五節異常乳
第六節熱處理對牛乳的影響
第七節牛乳的感官評……
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