《糧油及其制品檢驗(yàn)（高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材）》
作者：
翟愛華
出版日期：
2014-08-01
字?jǐn)?shù)：
407000
開本：
16
頁數(shù)：
269
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9462-5
定價(jià)：
￥45.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥36
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圖書目錄
第一章糧油化學(xué)成分的檢測(cè)
第一節(jié)糧食中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法
一、食品中蛋白質(zhì)檢測(cè)方法概述
二、糧食中粗蛋白含量的檢測(cè)
三、蛋白氮及非蛋白氮含量的檢測(cè)
四、水溶性蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)
五、氮溶解指數(shù)……第一章糧油化學(xué)成分的檢測(cè)
第一節(jié)糧食中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法
一、食品中蛋白質(zhì)檢測(cè)方法概述
二、糧食中粗蛋白含量的檢測(cè)
三、蛋白氮及非蛋白氮含量的檢測(cè)
四、水溶性蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)
五、氮溶解指數(shù)測(cè)定
第二節(jié)糧油中油脂的檢測(cè)方法
一、油脂檢測(cè)方法概述
二、粗脂肪含量的檢測(cè)
三、全脂肪含量的檢測(cè)
四、淀粉中總脂肪含量的檢測(cè)
第三節(jié)糧油中淀粉的檢測(cè)方法
一、淀粉檢測(cè)方法概述
二、糧油種子粗淀粉含量的檢測(cè)
三、破損淀粉含量的檢測(cè)
四、抗消化淀粉含量的檢測(cè)
第四節(jié)糧食中纖維素含量的檢測(cè)方法
一、纖維素檢測(cè)方法概述
二、糧食粗纖維素含量的檢測(cè)
三、糧食膳食纖維含量的檢測(cè)
參考文獻(xiàn)
第二章糧油物理品質(zhì)檢測(cè)
第一節(jié)糧油純糧率的檢測(cè)
一、與純糧率相關(guān)的概念
二、雜質(zhì)的檢測(cè)
三、不完善粒的檢測(cè)
四、純糧率的計(jì)算
第二節(jié)稻谷質(zhì)量檢測(cè)
一、出糙率的檢測(cè)
二、整精米率的檢測(cè)
三、黃粒米的檢測(cè)
四、糙米裂紋的檢測(cè)
五、稻谷堊白粒率、堊白度的檢測(cè)
六、稻谷粒型長寬比的檢測(cè)
第三節(jié)米類加工精度檢測(cè)
一、概述
二、大米加工精度的檢測(cè)
三、小米和高粱米加工精度的檢測(cè)
第四節(jié)米類碎米含量的檢測(cè)
一、概述
二、米類中碎米含量指標(biāo)
三、米類中碎米含量的檢測(cè)
第五節(jié)糧食容重的檢測(cè)
一、概述
二、檢測(cè)方法
第六節(jié)小麥粉加工精度檢測(cè)
一、小麥粉加工精度的概念
二、檢測(cè)方法
第七節(jié)粉類粗細(xì)度的檢測(cè)
一、概述
二、檢測(cè)方法
第八節(jié)面筋含量的檢測(cè)
一、概述
二、濕面筋檢測(cè)方法
三、干面筋測(cè)定方法
參考文獻(xiàn)
第三章植物油脂品質(zhì)的檢測(cè)
第一節(jié)植物油脂物理品質(zhì)的檢測(cè)
一、概述
二、透明度、氣味、滋味的檢測(cè)
三、色澤的檢測(cè)
四、折光指數(shù)的檢測(cè)
五、油脂中不溶性雜質(zhì)含量的檢測(cè)
六、油脂加熱試驗(yàn)
七、油脂冷凍試驗(yàn)
八、油脂煙點(diǎn)測(cè)定
第二節(jié)植物油脂化學(xué)品質(zhì)的檢測(cè)
一、油脂中水分及揮發(fā)物含量的檢測(cè)
二、油脂酸值的檢測(cè)
三、油脂碘值的檢測(cè)
四、油脂中含皂量的檢測(cè)
五、油脂中不皂化物含量的檢測(cè)
六、油脂過氧化值的檢測(cè)
七、油脂中溶劑殘留的檢測(cè)
八、油脂中磷脂含量的檢測(cè)
參考文獻(xiàn)
第四章糧油儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)
第一節(jié)糧油儲(chǔ)藏品質(zhì)判定方法
一、相關(guān)概念
二、儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)
三、儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)的使用與貯存的判定
第二節(jié)糧油儲(chǔ)藏品質(zhì)檢測(cè)方法
一、發(fā)芽率與發(fā)芽勢(shì)的檢測(cè)
二、糧食新與陳的試驗(yàn)
三、糧食脂肪酸值的檢測(cè)
四、糧食酸度的檢測(cè)
五、糧食黏度的檢測(cè)
六、種子生活力的檢測(cè)
七、油脂醛定性反應(yīng)
參考文獻(xiàn)
第五章面團(tuán)品質(zhì)評(píng)價(jià)
一、小麥粉粉質(zhì)特性的測(cè)定
二、面團(tuán)拉伸性能的測(cè)定
三、面團(tuán)吹泡示功儀特性的測(cè)定
四、質(zhì)構(gòu)儀法測(cè)定面團(tuán)特性
參考文獻(xiàn)
第六章糧食食用品質(zhì)評(píng)價(jià)
第一節(jié)大米蒸煮品質(zhì)評(píng)價(jià)
一、大米蒸煮特性的檢測(cè)
二、稻米糊化特性的檢測(cè)
三、大米堿消度和膠稠度的檢測(cè)
四、稻米中直鏈淀粉含量的檢測(cè)
五、大米食用品質(zhì)的檢測(cè)（大米食味計(jì)法）
六、米飯食味品質(zhì)的檢測(cè)（米飯食味計(jì)法）
七、米飯硬度和黏度的檢測(cè)（米飯硬度、黏度計(jì)法）
八、米飯硬度和黏度的檢測(cè)（質(zhì)構(gòu)儀法）
九、大米食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)
第二節(jié)小麥粉食用品質(zhì)的評(píng)價(jià)
一、小麥粉烘焙的蒸煮品質(zhì)的檢測(cè)
二、面包堅(jiān)實(shí)度的檢測(cè)（質(zhì)構(gòu)儀法）
第三節(jié)面條食用品質(zhì)的評(píng)價(jià)
一、掛面
二、花色掛面
三、手工面
第四節(jié)玉米食用品質(zhì)的檢測(cè)
參考文獻(xiàn)
第七章糧食酶活力檢測(cè)
第一節(jié)糧食中α-淀粉酶活力的檢測(cè)
一、比色法（直接法）
二、降落值測(cè)定法（間接法）
第二節(jié)糧食中過氧化氫酶活力的檢測(cè)
一、過氧化氫酶活力定義
二、高錳酸鉀滴定法
三、碘量法
四、氧電極法
第三節(jié)糧食中脂肪酶活力的檢測(cè)
第四節(jié)糧食中蛋白酶活力的檢測(cè)
一、比色法
二、定氮法
第五節(jié)大豆制品中尿素酶活力的檢測(cè)
參考文獻(xiàn)
第八章現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在糧食品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用
第一節(jié)核磁共振技術(shù)在糧食品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用
一、定義
二、原理
三、核磁共振波譜儀
四、常規(guī)的NMR實(shí)驗(yàn)類型
五、檢測(cè)操作規(guī)程（VarianMercuryplus400M型NMR儀）
六、核磁共振波譜解析
第二節(jié)X射線衍射技術(shù)在糧食品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用
一、定義
二、原理
三、X射線衍射儀
四、樣品制備和測(cè)試
五、物相定性分析方法
第三節(jié)差示掃描量熱技術(shù)在糧食品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用
一、定義
二、原理
三、差示掃描量熱儀
四、圖譜解析
參考文獻(xiàn)
第九章糧油食品包裝檢測(cè)
第一節(jié)紙與紙板食品包裝檢測(cè)技術(shù)
一、紙和紙板物理性能要求
二、紙和紙容器包裝衛(wèi)生安全要求
三、紙和紙類包裝物理性能檢驗(yàn)技術(shù)
四、紙和紙類包裝衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)
第二節(jié)塑料食品包裝材料檢測(cè)技術(shù)
一、塑料包裝物理性能要求
二、塑料包裝衛(wèi)生性能要求
三、塑料包裝材料物理性能測(cè)試技術(shù)
四、塑料包裝材料衛(wèi)生性能測(cè)試技術(shù)
參考文獻(xiàn)
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