《餐飲服務實訓教程（高等職業學校旅游類專業教材）》
作者：
張眾
出版日期：
2014-09-01
字數：
420000
開本：
16
頁數：
320
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5019-9781-7
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2
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內容簡介
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圖書目錄
項目一?餐飲認知 10
任務1?餐飲服務認知 11
任務2?餐飲服務人員的素質要求 19
項目二?餐飲服務禮儀實訓 26
任務1?站姿實訓 27
任務2?走姿實訓 30
任務3?微笑實訓 33
任務4?手勢實訓 36
任務5?接打電話實……項目一?餐飲認知 10
任務1?餐飲服務認知 11
任務2?餐飲服務人員的素質要求 19
項目二?餐飲服務禮儀實訓 26
任務1?站姿實訓 27
任務2?走姿實訓 30
任務3?微笑實訓 33
任務4?手勢實訓 36
任務5?接打電話實訓 40
項目一?托盤實訓 46
任務1?托盤認知 47
任務2?托盤端托實訓 50
項目二?餐巾折花實訓 57
任務1?餐巾折花認知 58
任務2?餐巾折花技能 63
項目三?臺布服務實訓 70
任務1?臺布認知 71
任務2?鋪臺布訓練 73
項目四?擺臺實訓 79
任務1?中餐擺臺 80
任務2?西餐擺臺 87
項目五?斟酒實訓 93
任務1?酒類認知 94
任務2?斟酒實訓 98
項目六?菜肴實訓 107
任務1?上菜服務實訓 108
任務2?分菜實訓 115
項目七?撤換餐具實訓 122
任務1?撤換餐碟 123
任務2?撤換煙灰缸 126
項目八?其他技能實訓 130
任務1?茶水服務 131
任務2?點煙服務 134
任務3?外賣服務 137
任務4?客房送餐服務 140
項目一?餐廳迎賓服務實訓 144
任務1?散餐預訂服務 145
任務2?候位服務 148
任務3?迎賓及引領服務 151
任務4?送客服務 155
項目二?中餐廳值臺服務 159
任務1?接受點菜 160
任務2?結賬收款 164
任務3?中餐早茶服務 168
任務4?中餐零點服務 172
任務5?宴會預訂 178
任務6?中餐宴會服務 185
任務7?茶話會服務 193
項目三?西餐廳值臺服務 196
任務1?法式服務 197
任務2?俄式服務 202
任務3?美式服務 206
任務4?英式服務 210
任務5?西餐零點服務 214
任務6?西餐宴會服務 220
任務7?扒房服務 226
任務8?西餐自助餐服務 230
項目四?餐廳傳菜服務實訓 237
任務1?餐前準備 238
任務2?托送菜點 241
任務3?清潔餐具 248
項目五?餐廳收銀服務實訓 253
任務1?收銀機的使用 254
任務2?班前準備工作 258
任務3?錄入賬單 262
任務4?現金結賬 267
任務5?支票結賬 272
任務6?信用卡結算 276
任務7?當班結束收銀工作 280
附錄一?餐廳常用服務用語英漢對照 …
284
附錄二?餐廳公共信息圖形符號 286
參考文獻 300
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