《圖解冷拼制作技藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）》
作者：
王炳華
出版日期：
2016-01-01
字?jǐn)?shù)：
122000
開(kāi)本：
大16
頁(yè)數(shù)：
98
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0670-8
定價(jià)：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥31.2
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圖書(shū)目錄
009 第一篇 冷拼基礎(chǔ)知識(shí)
012 第二篇 冷拼設(shè)計(jì)與制作實(shí)踐
013 第一節(jié) 冷拼備料技藝實(shí)訓(xùn)
013 沸煮西藍(lán)花
014 蒸巧克力糕
015 調(diào)制土豆泥
016 雕刻主題字
017 蒸制白蛋糕
019 巧制魚(yú)蓉卷
020 秘制菠蘿魚(yú)
02……009 第一篇 冷拼基礎(chǔ)知識(shí)
012 第二篇 冷拼設(shè)計(jì)與制作實(shí)踐
013 第一節(jié) 冷拼備料技藝實(shí)訓(xùn)
013 沸煮西藍(lán)花
014 蒸巧克力糕
015 調(diào)制土豆泥
016 雕刻主題字
017 蒸制白蛋糕
019 巧制魚(yú)蓉卷
020 秘制菠蘿魚(yú)
021 白灼花虎蝦
023 第二節(jié) 冷拼基本功實(shí)訓(xùn)
023 蓑衣小黃瓜
024 錐形香干絲
025 菱形萵筍塊
027 半球午餐肉
028 環(huán)形青瓜片
029 篷形胡蘿卜
031 花形蘿卜卷
032 扇面雙拼
033 拱橋雙拼
035 扇面三拼
036 拱橋三拼
037 什錦拼盤
039 荷花總盤
041 第三節(jié) 季節(jié)類冷拼實(shí)訓(xùn)
041 春華
044 夏情
046 秋碩
049 冬趣
051 四季為養(yǎng)生
058 第四節(jié) 果品花卉類冷拼實(shí)訓(xùn)
058 福壽雙全
061 以李報(bào)桃
064 百年好合
067 花開(kāi)富貴
071 寸草春暉
074 第五節(jié) 動(dòng)物類冷拼實(shí)訓(xùn)
074 孔雀迎賓
077 鯉魚(yú)躍龍門
080 一路連科
083 第六節(jié) 山水人物類冷拼實(shí)訓(xùn)
083 一帆風(fēng)順
086 塞上寄情思
090 梁祝四情景
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