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中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材）

《中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材）》


作者：
劉居超
出版日期：
2016-07-31
字?jǐn)?shù)：
280000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
196
分類(lèi)：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0827-6
定價(jià)：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥25.6


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)根據(jù)面點(diǎn)行業(yè)的實(shí)際需要，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為核心，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、獨(dú)立操作能力、開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力，采用項(xiàng)目化方式來(lái)組織教學(xué)內(nèi)容。主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)水調(diào)面團(tuán)制品、生產(chǎn)膨松面團(tuán)制品、生產(chǎn)油酥面團(tuán)制品、生產(chǎn)其他面團(tuán)制品等四個(gè)項(xiàng)目。全書(shū)理論講解精練、淺顯易懂，每個(gè)項(xiàng)目配合有針對(duì)性的真實(shí)實(shí)訓(xùn)任務(wù)……
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圖書(shū)目錄

模塊一 水調(diào)面團(tuán)制品制作工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制工藝基本知識(shí)
項(xiàng)目二 水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 冷水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二 溫水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三 熱水面團(tuán)制品工藝實(shí)訓(xùn)
思考與練習(xí)

……
[ 展開(kāi)全部 ]

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