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烹飪原料（第三版）（高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）

《烹飪原料（第三版）（高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》


作者：
陳金標(biāo)
出版日期：
2020-12-01
字?jǐn)?shù)：
453000
開本：
16
頁數(shù)：
248
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2739-0
定價(jià)：
￥56.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥44.8


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內(nèi)容簡介

本書主要內(nèi)容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)原料及調(diào)輔料。在七類原料共性知識的基礎(chǔ)上，精選典型原料，既有最常見、最普遍的大眾原料，也有少許餐飲業(yè)所用的新特原料，從種類特征、烹飪應(yīng)用、營養(yǎng)價(jià)值等方面深入介紹，使學(xué)生能較為全面地掌握精選原料的基本知識，不僅獲得識別……
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圖書目錄

第一章 烹飪原料概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 烹飪原料的內(nèi)涵及研究
第二節(jié) 烹飪原料的命名和分類
第三節(jié) 烹飪原料的標(biāo)準(zhǔn)與安全
第四節(jié) 烹飪原料的開發(fā)與保護(hù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
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參考文獻(xiàn)

第二章……
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