《西點原料教程(高職教材)》
作者:
時蓓,錢峰
出版日期:
2021-08-01
字數:
250000
開本:
16
頁數:
200
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-3322-3
定價:
¥42.00
官網優惠價格:
¥33.6
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 西點原料基礎
第一節 西點原料概述
第二節 西點原料的分類
第三節 西點原料的化學成分
第四節 西點原料的品質檢驗
第五節 西點原料的貯存
第二章 谷物類原料
第一節 麥類
第二節 大米
第三節 玉米……第一章 西點原料基礎
第一節 西點原料概述
第二節 西點原料的分類
第三節 西點原料的化學成分
第四節 西點原料的品質檢驗
第五節 西點原料的貯存
第二章 谷物類原料
第一節 麥類
第二節 大米
第三節 玉米
第四節 粉類
第三章 蔬果類
第一節 西點制作中常用的蔬菜
第二節 西點制作中常用的果品
第三節 蔬果的品質檢驗與貯存
第四章 肉及肉制品
第一節 新鮮肉類
第二節 肉制品
第三節 肉及其制品的品質檢驗和貯存
第五章 西點中的蛋、乳及其制品
第一節 蛋與蛋制品
第二節 乳與乳制品
第三節 蛋、乳及其制品的品質檢驗和貯存
第六章 輔助類原料
第一節 水
第二節 油脂
第三節 食品添加劑
第四節 香草和香料
第五節 酒
第七章 調味品
第一節 調味品概述
第二節 常見調味品種類
參考文獻
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