《食品雕刻與菜品裝飾（高職教材）》
作者：
宮潤華 程小敏
出版日期：
2021-04-01
字數(shù)：
325000
開本：
16
頁數(shù)：
276
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2747-5
定價：
￥58.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥46.4
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第一章 食品雕刻工藝概述
第一節(jié) 食品雕刻基礎知識
第二節(jié) 食品雕刻的基本步驟
第三節(jié) 食品雕刻常用的圖案
第四節(jié) 食品雕刻的注意事項
第五節(jié) 食品雕刻的類別與裝飾要點
第二章 食品雕刻工藝基礎
第一節(jié) 雕……第一章 食品雕刻工藝概述
第一節(jié) 食品雕刻基礎知識
第二節(jié) 食品雕刻的基本步驟
第三節(jié) 食品雕刻常用的圖案
第四節(jié) 食品雕刻的注意事項
第五節(jié) 食品雕刻的類別與裝飾要點
第二章 食品雕刻工藝基礎
第一節(jié) 雕刻的基本技法
第二節(jié) 食品雕刻前的工作準備
第三節(jié) 雕刻原料的選用與保存
第四節(jié) 食品雕刻半成品及成品的保存
第三章 食品雕刻工藝實訓
第一節(jié) 常見食品雕刻工藝實訓
第二節(jié) 特殊食品雕刻工藝實訓
第三節(jié) 中西雕刻工藝實訓與賞析
第四章 瓜果雕刻工藝實訓
第一節(jié) 西瓜雕刻工藝實訓
第二節(jié) 南瓜雕刻工藝實訓
第五章 糖藝制作工藝概述
第一節(jié) 糖藝制作的選料
第二節(jié) 糖藝制作常用器具介紹
第三節(jié) 糖藝制作的基本技法
第四節(jié) 糖藝制作工藝實訓
第五節(jié) 面塑制作工藝實訓
第六章 菜品裝飾設計理論
第一節(jié) 菜品裝飾設計概述
第二節(jié) 菜品裝飾設計搭配
第三節(jié) 菜品裝飾設計色彩基礎
第四節(jié) 菜品裝飾設計成功的運用技巧
第七章 菜品裝飾工藝實訓
第一節(jié) 糖藝盤飾工藝
第二節(jié) 糖粉盤飾工藝
第三節(jié) 巧克力盤飾工藝
第四節(jié) 醬汁盤飾工藝
第八章 特殊菜品裝飾實訓
第一節(jié) 烘焙盤飾工藝實訓
第二節(jié) 蔬果盤飾工藝實訓
第三節(jié) 轉(zhuǎn)印盤飾與飲品杯飾工藝實訓
第九章 食品雕刻與菜品裝飾創(chuàng)新應用
第一節(jié) 食品雕刻創(chuàng)作設計與創(chuàng)作方法
第二節(jié) 菜品裝飾的創(chuàng)作設計與制作方法
第三節(jié) 食品雕刻與菜品裝飾的烹飪應用
參考文獻
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